Ябълки за поета: източникът на вдъхновение на Александър Пушкин

За разлика от повечето си приятели аристократи от 19 век, поетът Александър Пушкин не е бил много претенциозен към диетата си. Той предпочитал лесна и традиционна руска храна и обожавал ястията, приготвяни от детегледачката му Арина Родионовна, която била важна фигура в живота и работата му. В една поема Пушкин се обръща към Арина с „Другарка в дните ми сурови / гугутка немощна, добра…“ Арина Радионовна, която е била прислуга в дома на семейство Пушкин, запалила в поета любовта към фолклорната култура и фолклора.  

Пушкин ценял домашно приготвените гозби на Арина много повече от сладките чуждестранни ястия.

Близкият приятел на поета Пьотр Вяземски казал веднъж: „Пушкин не беше много по гурмето. Мисля че той дори не оценяваше кулинарното изкуство и не беше в състояние да разбере неговите мистерии, но много си падаше по определени ястия“. 

Въпреки това, диета от традиционна руска храна не е най-добрата за запазване на грациозна фигура, така че Пушкин, както английския му колега Джордж Байрон, е бил гладен през по-голямата част от деня и консервираните плодове и зеленчуци били основната част от храната му. Когато бил гост в имение Тригорско, Пушкин молил своите домакини да му донесат кисели ябълки, дори след полунощ. Вяземски дори коментира този странен навик: „Маринованите ябълки наистина го поставят в състояние на екстаз“. 

Буженина: Любимото предястие на руските императори

Мариноването на ябълки позволява на плода да запази всичките си хранителни свойства, като се добавя и пикантен вкус и аромат. С огромното си количество витамин С, маринованите ябълки са идеалният натурален начин да се борите с инфекции. Те са богати и на калций – добър за заздравяване на костите, ноктите и зъбите.

Ябълките, които се използват за мариноване, трябва да са твърди и колкото се може по-безупречни. Всеки вид късни или зимни може да бъде използван, но най-любимите на руснаците са ябълки сорт Антоновки. Маринованите ябълки трябва да се правят в голям стъклен или керамичен буркан. 

Как да го направите 

1. Първо поставете съставките.

Измийте листата от касис и ги поставете на тънък слой на дъното на буркана. Не използвайте много, тъй като има риск ябълките да станат прекалено горчиви. 

Поставете два слоя измити ябълки, като ги подредите плътно върху листата от касис. 

Измийте черешовите листа и поставете тънък слой върху ябълките. 

Още веднъж: поставете два реда измити ябълки върху черешовите листа. 

Измийте ментата и я поставете върху ябълките. 

Поставете два реда ябълки върху ментата. 

И последният слой: смесете останалите листа и ги поставете върху ябълките. 

2. Направете преса: покрийте ябълките с чиста кърпа и поставете нещо плоско върху нея (може да е всякакъв вид дъска за рязане, но диаметърът трябва да бъде по-малък от тази на съда, като да остава пролука между ръба и върха). Традиционно са се използвали специални дървени дъски за тази цел. Поставете нещо тежко отгоре. 

3. Пригответе маринатата: сварете вода и после я охладете (трябва да е хладка), след това добавете сол, мед и малц. Разбъркайте съставките. 

4. Оставете сместа да се охлади и след това отново я разбъркайте.

5. Изсипете течността в буркана, без да махате пресата. Поставете буркана на студено място (15-18° C).

Не се притеснявайте, ако нивото на течността спадне: нормално е. 

Най-важното е да не премахвате пресата през целия процес на подготовка, в противен случай ябълките бързо ще се развалят. 

Първата фаза, ферментация, трае 6-7 дни.

6. След фазата на ферментация преместете буркана на студено място за процеса на термообработка (например в хладилник, около 4-7° C). Обикновено отнема около 4-6 седмици ябълките да станат готови, но тогава ще имате възможността да опитате вкуса, който Александър Пушкин е обожавал.

Долма – спомени, увити в лозови листа

"Российская газета". Всички права запазени.