Как кримска компания отглежда френски стриди, заобикаляйки санкциите

22 ноември 2016 Кира Егорова
Санкциите, наложени на някои хранителни продукти, доведоха до бум на бизнеса със стриди в акваторията на Черно море. За две години в Крим се появиха компании, които отглеждат френски и тихоокеански видове стриди.
Стриди в Крим
Ферма за миди и стриди в залива Донузлав. Снимка: Алексей Павлишак / ТАСС

Забраните, въведени със санкциите върху вноса на редица продукти от Европа, не пречат в руските ресторанти да се поднасят ястия със стриди от френски видове. През 2016 г. компанията "Кримски морски продукти" ("Крымские морепродукты") достави първата партида от деликатеса, отглеждан по френски технологии в Крим, в 200 ресторанта на полуострова, а също и в ресторанти в Москва, Санкт Петербург и други големи градове на страната. Ръководството на компания успя да получи разрешение от Федералната митническа служба на Русия да отмени действието на санкциите върху вноса на зародиши от Франция. Това разказа пред "Руски дневник" генералният директор на "Кримски морски продукти" Дионисий Севастянов.

Стриди френско качество

"Отглеждаме стриди, които по нищо не се отличават от френските по качество", коментира Севастянов. Сега компанията развъжда стриди в собствена акватория в западната част на полуострова. За първата половина на 2016 г. "Кримски морски продукти" е отгледала 11,7 тона миди, сочат данни на Федералната агенция по риболов "Росриболовство".

Аквафермата с площ 41 хектара е разположена в залива Донузлав, който е и езеро. "В Донузлав по естествен начин водите от материка се смесват със солената вода на Черно море и това превръща залива в идеалното място за отглеждането на френски стриди, на които им е необходима слабо солена вода", обяснява Дионисий Севастянов. По думите му, за да постигнат ниска соленост, французите отглеждат своите стриди в специални басейни, които се правят изкуствено.

Първите ферми за отглеждане на стриди се появяват в Крим по време на царската династия Романови. До 1917 г. в Севастопол работят два завода за отглеждане на стриди, пласирани в Европа. Заради ниската соленост черноморската стрида е определяна като една от най-качествените. През съветския период фермите за стриди в Крим престават да съществуват.

"Наши специалисти периодично участват в конференции във Франция на ферми-развъдници за обмен на опит и технологии", разказва Севастянов. По думите му във Франция "Кримски морски продукти" си сътрудничи с известни компании, които отглеждат стриди и спат (така на професионален език наричат зародишите на стридите). Бизнесменът обаче не назовава поименно френските си партньори.

"Кримски морски продукти" планира да разшири производството си още през 2017 г., като открие втора акваферма с площ 210 хектара и дължина 10 км в района на Семеиз и Алупка в югоизточната част на полуострова. Дионисий Севастянов се надява, че това разширяване ще позволи на компанията да сключи договори с най-големите търговски мрежи в страната. "Metro, Auchan, X5 вече искат да продават продукцията ни, но за да изпълним ангажиментите си към тях, трябва да постигнем промишлено равнище", уточнява Севастянов. След година и половина-две мощностите в Семеиз ще отговарят на това ниво, допълва той.

Тихоокеанските конкуренти

Въвеждането на санкциите върху вноса на хранителни продукти през 2014 г. активизира развитието на фермите за стриди по цялото Черноморско крайбрежие на на Русия. По данни на "Росриболовство" обемът на  производството на стриди в региона през 2014 година е бил 2 тона, през 2015 година – 30 тона, а за 2016 година прогнозите са за 50 тона. Крим осигурява близо половината от този обем, отбелязва пресслужбата на "Росриболовство".

В същото време в Крим работят само две компании, които развъждат миди – вече споменатата "Кримски морски продукти" и компанията "София Крим", която има неголяма акватория в залива Ласпи, близо до Севастопол. 

Въпреки че аквафермата се простира само на 19,5 хектара, "София Крим" е един от големите доставчици на стриди в района, разказва основателят на компанията Максим Коноплянко. "Продукцията ни купуват ресторанти в Крим, Краснодарския край, Москва, Санкт Петербург и дори в Новосибирск, където имаме собствени представители", допълва той.

За разлика от "Кримски морски продукти", които се появяват след присъединяването на полуострова към територията на Русия през 2014 г., "София Крим" съществува вече 10 години. Първоначално компанията е с украински собственици, но през 2014 г. те продават бизнеса си на трима сътрудници в Крим, които днес са учредители на компанията. "Тогава, през 2014 г., решихме да отглеждаме стриди. Допреди това компанията развъждаше само миди", разказва Максим Коноплянко.

Заради ограниченията, идващи от санкциите, компанията започва да купува посадъчен материал в Русия – от официалните ферми и развъдници във Владивосток. Именно поради тази причина днес в акваторията на залива Ласпи се отглеждат три вида тихоокеански стриди: хасански, соловьовски и перлени. По думите на Максим Коноплянко молюските, отглеждани в Крим, превъзхождат по вкуса си стридите от Владивосток заради ниската соленост на морската вода. "В Черно море солеността е на равнище 17, а в Далечния Изток – 30-33, затова нашите стриди са по-нежни и по-сладки", обяснява бизнесменът.

Първите промишлени доставки на тези молюски компанията "София Крим" ще направи през пролетта на 2017 г., планира Коноплянко. "Ще увеличаваме обема на производството и продажбата на стриди, тъй като сега стридата е един от най-търсените продукти и в Крим, и на континента", посочва бизнесменът.

Публикуването на цели текстове или части от тях от сайта "Руски дневник" се разрешава единствено при цитиране на източника - "Руски дневник".
+
Like us on Facebook