В Самара разработиха аналог на френското синьо сирене

Аналог на френското сирене с плесен с използване на руски суровини е разработен в Самарския държавен технически университет (ДТУ), съобщи деканът на Факултета за производство на хранителните продукти Владимир Бахарев.

„В университета работи лаборатория за млечни биотехнологии, в която получихме сирене със синя плесен (синьо сирене) и твърдо швейцарско сирене. Технологията за тяхното производство е известна и описана в учебни помагала за производство на сирена. Единствената особеност е самата плесен – ние я направихме сами. Този продукт беше изготвен с руски суровини и с използване на руското оборудване”, цитира РИА „Новости“ думите на Бахарев.

Според декана за производството на сиренето се използват натурални суровини без добавки, консерванти, оцветители и растителни мазнини. Разходите за суровини за производство на сирене с плесен са 300 рубли за килограм (около $4,5 - бел.ред.). По вкус и външен вид продуктът практически не се отличава от синьото сирене „Дорблу”. Срокът на годност на тези сирена при определени условия може да бъде около осем години.

Самарският ДТУ се занимава с разработка на руски аналог на сирена с плесен от април. Готовият продукт беше получен в началото на септември, когато сиренето се покри с необходимия слой плесен.

Университетът вече пусна първата партида на „швейцарско твърдо сирене” и „италианска моцарела”. Според специалисти от лабораторията в близко бъдеще те възнамеряват да приготвят и сирене Рикота. Оборудването и суровините дават възможност за производство на всякакви аналози сирена съгласно технологии, описани в научната литература.

"Российская газета". Всички права запазени.