Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Ф.Солнцев. "Крестьянское семейство перед обедом". 1824 г.
Третяковска галерия
Брезата, един от символите на Русия, е използвана не само като дърво за огрев, но и за различни други цели: брезовият сок е познат като антисептик, брезовата кора се ползва за писане и обущарство и т.н.
Части от брезата също могат да се готвят като каша. За целта се използва най-вътрешният слой на кората, отговорен за транспортирането на храненителните вещества вътре в дървото. Трябва да се отдели брезовата кора, да се накисне, докато стане напълно мокра, и след това да се кипне, докато се сгъсти и заприлича на каша. Ежедневната ви брезова закуска е готова! Сервирайте със сок от бреза.
Всяка есен селяните осоляват и мариноват говеждо месо за зимата, за да хранят семейството на своя феодал. Търбусите не могат да се съхраняват и затова селяните имат право да ги вземат за себе си и те измислят начини за приготвянето на този месен страничен продукт. Прилича на шотландски хагис (с изключение на това, че хагисите са направени от сърцето, черния дроб и белите дробове на овцете) или италиански трип (обаче трипът може да бъде съставен от всички камери на стомаха, докато крепостните използват само най-голямото предстомашие на многокамерния стомах при преживните животни).
Търбухът трябва да се кисне няколко часа (като водата се сменя ежечасно), за да се изчисти острата му миризма. След това се вари със зеленчуци около пет часа, докато стане достатъчно мек, че да може да се пробие с вилица. Търбухът е богат на хранителни вещества. Съдържа протеин и много витамини, както и елементи като цинк – който подпомага имунната система. Но колко странно звучи и изглежда!
Направена от ръж, кулагата е подобна на брезова каша, тъй като тя също изисква много малко усилия и съставки за приготвянето си: ръжено брашно, ръжен малц и вода е всичко, от което човек се нуждае. Ръженият малц се накисва в прясно преварена вода за един час, след което се добавя ръжено брашно (два пъти повече от количеството на малца). След като полученото тесто изстине и стане хомогенно, се слага в плътно затворен съд и се поставя в печката за няколко часа.
Добрата кулага има светлокафяв цвят и прилича на много гъста каша - човек може да я нареже с нож. По време на готвенето кулагата ферментира, а крайният продукт съдържа много здравословни хранителни вещества и е особено богат на витамини от група В, необходими за здравословния метаболизъм. Руските селяни използват тази "суперхрана" като популярно лекарство при заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето, черния дроб и бъбреците.
Освен като здравословно хранене, кулагата е ритуална храна, вероятно запазена от руските хора от езически времена. Същото може да се каже и за така наречената "четвъртъчна сол". Тя може да се приготвя само една нощ през цялата година - нощта преди Великия (Страстния) четвъртък, когато според Библията Христос провежда Тайната вечеря с апостолите. Четвъртъчната сол е ритуална храна, тъй като в древни времена тя е много, много скъпа и се смята, че има свойствата да защитава човека от зли духове.
За да приготви четвъртъчната сол, човек трябва да вземе едра сол, да я навлажни с вода и да я смеси с трохи от ръжен хляб. Тази маса се поставя във влажна тъкан, след това в брезова обувка (лапот) и се заравя дълбоко в пепелта на пещния огън, като се оставя за 4 часа. Но основната "съставка" е молитвата - селяните не спират да се молят през целия процес. Молитви се четат и когато получената твърда бучка сол се изсипва в хаванче. След това солта се освещава в църква.
Четвъртъчната сол се съхранява на най-святото място в дома на крепостника - зад иконата. Тя се използва за всички религиозни ястия, а също и като магическо лекарство: четвъртъчната сол се посипва върху тялото в случай на заболявания, разредена се използва като медицинска отвара за говеда и като тор през земеделския сезон.
През по-голямата част от руската история руските селяни не знаят какво е захар – тя е твърде скъпа и не се използва в селското кулинарно изкуство. Децата обаче обичат бонбоните и селянчетата по нищо не се отличават – затова руснаците правят свои лакомства, така наречените леваши, направени от плодове.
Такъв бонбон може да се съхранява до 5 години, тъй като представлява просто изсушено плодово пюре. За приготвянето на леваши плодовете (обикновено дребни такива) се правят на пюре. Добавя се мед за сладост и пюрето се оставя да съхне на слънце в големи тигани или се поставя в загрята пещ, за да изсъхне по-бързо.
Получените тънки листове от плодова паста се режат на ивици, навиват се на тубички и се съхраняват. Историците по храната твърдят, че левашите са най-старите бонбони, известни в руските региони. Наскоро Русия възроди този вид бонбони – известни днес като пастила (въпреки че истинската пастила се прави с яйчен белтък) и ги продават като "традиционен руски деликатес", какъвто със сигурност са.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си