Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Най-известният и деликатесен продукт на Русия е черният хайвер. Той се счита за най-редкия, защото от 2007 година ловът на диви есетрови риби в Русия е напълно забранен.
Развъждането на есетрови риби е много скъпо производство. Когато в края на 1980-те - началото на 1990-те есетровите риби са се движели на големи пасажи, за да хвърлят хайвера си в устието на река Волга, уловът им е бил възможен с минимални разходи. Тогава в Каспийско море е имало голяма популация на този вид. Сега обаче стопанствата буквално от зрънце хайвер отглеждат малките до възрастта за хвърляне на хайвер и това отнема няколко години. Чигата, която е най-малката есетрова риба, започва да хвърля хайвера си, когато е на три-четири години, есетрата – на осем години, белугата узрява за размножаване, когато е на 15 до 20 години.
В древни времена се е използвал следният метод на дегустация: вземаш с малка лъжичка хайвер и го слагаш направо на ръката си между палеца и показалеца. Именно така по-рано са правели търговците преди да приключат сделката. По правило те са имали седефена или сребърна лъжичка за всички и с нея сипвали на всички хайвер, те го опитвали.
Според тях само на кожата хайверът може да разкрие напълно вкуса си. И освен това трябва да се почака малко, защото хайверът винаги е охладен, а разкрива най-добре вкуса си само при стайна температура.
Най-евтиният хайвер е паюсният или пресованият. Веднага щом хората се научили да произвеждат хайвер, те си дали сметка, че срокът му на съхранение е кратък. Затова го слагали в бъчва с топъл солен разтвор и там го пресовали. Той се пропивал със солта и влагата от него излизала.
Има теория, според която думата "паюсен" идва от думата "пояс". Бурлаците на Волга, чийто труд е бил тежък, си окачали такъв хайвер на пояса и са можели да си отхапват от него и да работят без прекъсване дълго време. Черният хайвер е много питателен, съдържа много белтъчини и витамини. Затова от съветско време до ден-днешен паюсният хайвер влиза в менюто на космонавтите. Макар че, ако никога не си опитвал хайвер, не си струва да започваш с паюсния, защото той има твърде специфичен вкус.
В СССР най-разпространено е било съчетанието хайвер с водка. Само че до 1930-те с хайвера са консумирали зърнен дестилат (по същество неотлежало уиски), полугар или "хлебно вино".
Има два начина: класическият е да изпиеш дестилата и да замезиш с черния хайвер, а може първо да хапнеш хайвер, а после да допълниш остатъчния вкус на рецепторите с 25 грама дестилат на една глътка. Колкото по-мек е вкусът на хайвера, толкова по-мека трябва да бъде напитката. Например към за хайвера от чига бихме сервирали пшеничен дестилат, защото той е най-мекият, а есетровият ще върви ръжен. С прясно солен хайвер добре се съчетават ечемичните дестилати.
И шампанското е добро за хайвера. Високата киселинност на шампанското се справя успешно с мастната текстура на хайвера. Казват, че когато се пукат зрънцата на хайвера, усещането на рецепторите е като при спукването на балончетата от газираната напитка. Тук възниква и идеологически въпрос, защото шампанското се счита за продукт, който излъчва разкош, също като черния хайвер.
Според руското законодателство един човек може да изнесе до 250 грама черен хайвер. Само че нормите за внасяне в страната, закъдето пътува хайверът, могат да не съвпадат с регламента за изнасянето му от Русия. Американските митници, например, разрешават в страната да се внасят не повече от 125 грама на човек. Тези ограничения действат и при внасянето на черен хайвер в страните от Евросъюза.
Не слагай бурканчетата с хайвер в ръчния си багаж, за да не ти ги изземат службите за сигурност на летищата.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си