Как да сготвим окрошка с кефир по съветски (РЕЦЕПТА)

Мария Афонина
Никоя друга супа не предизвиква такива разпалени спорове в Русия както окрошката – с квас или кефир трябва да се готви тя? Обясняваме и приготвяме.

За първи път рецептата за легендарната студена супа е публикувана в книгата на Николай Осипов от 1790 г. "Старата руска домакиня, икономка и готвачка". В нея се препоръчва окрошката да се готви с различни видове пържено месо и лук, пресни или мариновани краставички и сметана. Препоръчва се да се използва марината от краставичките, квас или зелева супа. Също така в първите рецепти за окрошка се слага оцет. Това се дължи на факта, че малко хора можели да си позволят да си купят прясно месо за супа през лятото (най-често добитъкът се коли през есента). Затова се използва основно осолено месо, не винаги меко и равномерно осолено. Тези проблеми се решават с оцет, който остава в рецептите до 1830-те, когато прясното месо става по-достъпно за гражданите.

В средата на XIX век окрошката дори се смята за изискано ястие и се сервира по време на приеми във висшето общество на столицата. В една от съхранилите се рецепти тя включва агнешко, телешко, осолено говеждо месо, шунка и пушен език. Съществуват и не по-малко сложни рецепти с риба или различни видове гъби. Като бульон се използва зелева чорба или "качествен квас".

Кога се появява кефирът в окрошката? Масовото производство на кефир в Русия започва в началото на XX век, а в съветската идеология той постепенно се налага като важен елемент в диетата и здравословното хранене. По онова време квасът не е широко продаван, а собственото производство е трудоемък процес. Така кефирът бързо се превръща в негова алтернатива.

Кулинарните историци също така предполагат, че кухнята на Задкавказието също е оказала влияние през съветската епоха. Грузинска студена супа с кисело мляко, арменския спас или азербайджанска супа довга - всички те са близки роднини на окрошката с кефир. Затова не е изненадващо, че в наши дни окрошката се готви не само с квас, минерална вода, кефир, но и с такива млечни продукти като тан и айран.

Освен това, по време на съветския дефицит в рецептата се появява саламът, който става бюджетен заместител на месото, и който все още често се използва и днес.

Рецепта за окрошка с кефир (за 6 порции)

Съставки:

  • Кефир - 1 литър
  • Картофи - 4 бр.
  • Краставица - 2 бр.
  • Репичка - 3 бр.
  • Яйце - 2 бр. (или повече за украса)
  • Варен салам или варено говеждо месо - 200 г
  • Копър, магданоз, лук
  • Сол

Приготвяне:

1. Сварете небелените картофи до готовност.

2. Варете яйцата докато станат твърдо сварени, обелете ги и ги нарежете на дребно.

3. Нарежете краставиците (по-добре е да ги обелите) и салама на кубчета. Колбасът може да бъде заменен от варено говеждо месо. Нарязваме ситно копъра, магданоза, лука и репичките.

4. Охладете картофите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.

5. Сложете картофите, краставиците, репичките, яйцата и салама в тенджера. Залейте ги с кефир и разредете с топла преварена (или леко газирана минерална) вода до получаването консистенцията на супа. Посолете на вкус.

6. Сервирайте окрошката със сметана, копър и магданоз. Отгоре можете да украсите с половин яйце и няколко кръгчета репичка. Приятен апетит!

А за десерт можете да приготвите съветски тарталети със сметана и горски плодове!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"