Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
По отношение на раждането на тази рецепта, името говори само за себе си, нали? Обаче не е толкова лесно. Всъщност това е детективска история без ясен отговор. Френските готвачи, руските емигранти в Америка и съветските ресторанти претендират за авторството на това успешно ястие.
Първото споменаване на пиле "Киев" в руски източници се намира в "Домакински вестник" от 1913-1914 година. То е направено от кайма с парче масло вътре и покрито с яйце и галета. Рецептата е забравена в междувоенния период и възродена едва след Втората световна война с пилешко филе. Сега това е най-често срещаният начин да го готвите в Русия и по целия свят.
Независимо от това, рецептата с кайма също е доста популярна, вероятно защото придава на пиле "Киев" специална нежност. В миналото месото е било бито с дървен чук заедно с масло и сметана. В днешно време е достатъчно да се направи пилешка кайма, за да се постигне този нежен ефект.
Също така обичам да използвам сладък бриош, който да се използва за покритие от трохи, за да се постигне изискан вкус. И специален трик е да сервирате ястието върху крутони, които помагат да се улови тайната плънка.
Оригиналната рецепта не използва много подправки; черен пипер, индийско орехче и чесън на прах обаче са чудесен финален щрих.
1. Накълцайте зеленчуците и пресния чесън, добавете малко сол и смесете с 50 г меко масло.
2. Вземете правоъгълен пластмасов съд, поставете пластмасово фолио вътре и разпределете маслото равномерно. Затворете краищата и поставете във фризера за около един час. Ще получите хубава "тухла" от билково масло.
3. Смелете пилето в мелачка, добавете сол, черен пипер, индийско орехче, чесън на прах, 100 г меко масло и сметана.
4. Смесете всичко. Ще видите, че сметаната се абсорбира. Поставете купата за 30 минути в хладилника.
5. Нарежете бриоша, препечете във фурната или в тостер и натрошете.
6. Докато маслото и каймата излязат от фризера и хладилника, ще трябва да приготвите три купи: с брашно, с яйчена смес и с трохи.
7. Извадете голяма част от маслото и го нарежете, докато е още твърдо.
8. Разделете сместа от пилешко месо на 8 части (по 85 г). Използвайте ръкавици, докато работите с месото, защото ще бъде малко лепкаво. Поставете малка плоча масло в каймата и го запечатайте старателно - това е важен момент, защото маслото трябва да остане вътре при пърженето.
9. Сложете каймата в брашно и я намажете равномерно. Повторете това с останалите.
10. Поставете всяко парче кайма поотделно в яйчената смес и оваляйте в трохите.
11. Трябва да консумирате пилешките кюфтета "Киев" веднага след приготвянето им. Ако не планирате да ги изядете веднага, приберете ги в хладилника до вечерта.
12. Гответе пиле "Киев" в нагорещено олио (140 градуса по Целзий) в дълбок и тесен тиган. Кюфтетата трябва да бъдат покрити с олио. Дръжте ги вътре за около 4-5 минути. Използвайте решетка за изваждането от маслото. Уверете се, че не стават твърде кафяви. Не допускайте вода да попадне в горещото олио.
13. Сервирайте пилешко "Киев" върху крутони.
14. Насладете се на скритата във вътрешността му тайна!
Прочетете още: Ето един вкусен начин да преоткриете прочутото "телешко по Орловски" с пилешко месо
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си