Как да си приготвим патица с медени ябълки и сос от червена боровинка в руски стил (РЕЦЕПТА)

На царските пирове от XVI в. печените лебеди, пауни и други птици са екзотични, но достатъчно познати ястия. Патицата сред славяните традиционно е символ на домашното огнище, семейството и благополучието, но влиза в менюто много по-късно.

Много рецепти с патица са отпечатани за първи път в готварската книга от XIX в. на Елена Молоховец. Тя съветва да пълним патиците със зеле, гъби, макарони, да добавяме сосове от корени и аншоа. Една от най-универсалните и търсени комбинации е патица с ябълки. Сосът от червена боровинка добавя северен колорит към това ястие, което е едновременно сладко и тръпчиво.

Успехът в готвенето зависи от добре подбрана млада патица - с тегло не повече от 2,6 кг, за предпочитане охладена, а не замразена. Излишните мазнини по корема могат да бъдат отстранени предварително, а специфичната миризма може да се пребори с маринатата. За да сте сигурни, че патицата е изпечена, достатъчно е предварително да я варите 20 мин. в подсолена вода.

Шеф Евгений Михайлов, готвач на московския ресторант Drinks@Dinners, сподели рецептата си за патица с медени ябълки и сос от червена боровинка с Russia Beyond.

Drinks@Dinners

Съставки:

• Патица 2,4 - 2,6 кг
• Сос терияки - 50 г

За маринатата:

• Канела - 10 г
• Звезден анасон - 10 г
• Соев сос - 100 г
• Вино - 100 мл
• Кориандър - 20 г
• Сол - 10 г
• Пипер - 5 г
• Сладък чили сос - 50 г

За гарнитура:

• Ябълки - 600 г
• Захар - 150 г
• Мед - 100 г

За соса:

• Боровинки - 100 г
• Захар - 100 г
• Балсамов оцет - 50 г

Приготвяне:

Drinks@Dinners

1. Смесете всички съставки за маринатата и мариновайте патицата, оставете за един ден.

2. Печете патицата под фолио при 140 градуса за 3-4 часа. Ако пробиете месестата част на патицата с нож и натиснете, тогава сокът от готовата птица ще бъде прозрачен. След това отстранете фолиото, намажете със сос терияки и печете на 180 градуса за още 30 минути до златисто кафяво.

3. За гарнитура запържете ябълките в тиган със захар и мед до златисто кафяво.

4. За соса от червена боровинка комбинирайте боровинката, захарта и балсамовия оцет в тенджера и оставете да заври. Веднага след като червената боровинка пусне сок, тенджерата трябва да се мръдне от котлона, да се смели цялата маса с пасатор и да се прецеди през сито.

5. Сервирайте ябълките и патицата на голямо блюдо, залейте със сос от червена боровинка.

Drinks@Dinners

Приятного аппетита!

Вижте и рецептата за Пиле "Киев": Съветски кюфтета с изненада вътре

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.