Кримска чурчхела: ядки и сок в един десерт (РЕЦЕПТА)

Чурчхелата е десерт, направен от хрупкави пържени орехи и сладък гроздов сок, който се вари до кремообразна консистенция. Този вкусен десерт е любим на малки и големи.

Думата чурчхела е доста стара и се състои от два корена – "чур", което означава "студен", и "чхел", което пък означава "горещ". Тази комбинация от думи не е случайна, тъй като отговаря на процеса на приготвяне: първо чурчхелата се потапя в гореща, гъста смес от сок от грозде, а след това се нанизва на конец, за да се охлади.

Въпреки че чурчхелата е традиционен грузински десерт, тя е много популярна и по руското Черноморие. Рецептата, както и формата, не са се променили от XI-XII век. В тези далечни времена домакините я приготвят и поднасят на съпрузите си, преди да отидат на война. Легендата казва, че чурчхелата е най-питателната храна, нещо като днешните "суперхрани", и с причина – ядките са много богати на важни вещества. Две чурчхели са достатъчни, за да осигурят енергия за продължителните, тежки дни на битки. Още повече, че тя се запазва дълго време и така човек може да си вземе голямо количество от нея, за да се храни добре през войната.

Още един плюс е, че е много здравословна. Чурчхелата се прави от много полезни съставки. И все пак не трябва да се прекалява с нея, особено ако човек има проблеми с теглото, страда от диабет или става дума за бременна жена.

В моето семейство това лакомство се свързва с летните ваканции на морето. Думата чурчхела ми напомня на черноморските курорти. Всички, които са ги посещавали, могат да потвърдят, че на почти всеки плаж или алея има малки магазинчета, пълни с червени, жълти или зелени "висулки".

Приготвянето на чурчхелата в домашни условия изисква време и не е лесно, затова предлагам да си сготвим една опростена версия, без обаче да правим компромис с това очарователно преживяване за сетивата.

Съставки

Олга Бровкина

• 1 л пресен сок (гроздов или от нар)
• 250 г брашно (аз купих пълнозърнесто, за да е по-здравословно)
• 1 ч. л. мед (на вкус, но колкото по-сладко, толкова по-добре)
• 300 г орехи
• конец
• игла

Начин на приготвяне:

Първо да започнем с тестото. Вземете една чаша сок (аз си набавих микс от гроздов сок и сок от нар, но вие можете да изберете друг, който ви харесва повече) и смесете с брашното, така че да няма бучки.

Олга Бровкина

Изсипете сместа в тиган на бавен огън и бъркайте постоянно, като постепенно добавяте останалия сок. Не спирайте да разбърквате.

Олга Бровкина

Когато заври, продължавайте да бъркате бързо за още поне 10 минути. Сместа ще стане като гъсто желе, но преди да изключите котлона, се убедете, че няма вкус на брашно. В резултат ще получите гъста смес, като на снимката по-долу. Казва се татара.

Олга Бровкина

Междувременно сложете ядките в нагорещен тиган и ги пържете на среден огън за 2-3 минути, като ги бъркате с дървена лъжица. Внимавайте да не ги прегорите.

Олга Бровкина

Докато сместа изстива, ще се заемем с най-лесната част. Пригответе си игла и 40-50-сантиметров конец. Нанижете на него нужното количество орехи – аз нанизах около 15 орехови половинки и получих "пръчица" от около 20-22 см, защото не искам дълга чурчхела, която трудно ще се изсуши във фурната. Но вие можете да изберете и друга дължина.

Олга Бровкина

Трябва да направите 7-8 наниза. Ако живеете в провинцията, ги оставете на слънце за няколко часа, за да не мухлясат. Но ако живеете в града като мен, пропуснете тази част и преминете на следващия етап.

Сега внимателно "изкъпваме" нанизите в сместа от сока. Покрийте ги с татара и ако тя е приготвена както трябва, чурчхелата няма да се разтече.

Олга Бровкина

Веднага след това я окачете. Идеално място за това е между два стола или в печката. Аз избрах последното и можете да видите резултата на долната снимка.

Олга Бровкина

Оставете чурчхелата да се изсуши няколко дни. Готова е, когато нишките вече не лепнат. Тя може да се яде веднага, след като се изсуши, но трябва да се държи на тъмно място, увита в кърпа. Насладете се на вашето лакомство!

Олга Бровкина

Вижте и кои са 7-те най-вкусни специалитета от руската черноморска кухня!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.