Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Повече от хиляда години шчи е основно ястие в менюто на руския народ. Най-вероятно когато Русия приема християнството в края на X век, зелето започва да се използва в супи, точно както това се прави по византийските земи.
Въпреки че рецептата и методите за приготвяне на супата са се променили с времето, едно основно нещо се запазва неизменно - добавянето на съставка, която придава кисел вкус.
Шчи може да бъде универсална и сезонна супа. През късна пролет например се прави от киселец или коприва, а през лятото се използва прясно зеле. Най-известната традиционна зелева супа е от кисело зеле.
Супата шчи може да бъде и веганска, защото в стари времена в продължение на около 200 дни в годината руснаците постят и се въздържат от храни с животински произход. В този случай към супата се добавят гъби, ряпа, ръжено брашно или елда, за да стане по-насищаща и ароматна. Бедните селски семейства приготвят "празна" зелева чорба от вода и зеле. При специални случаи към шчи се добавят лук, свинска мас или риба.
Има и начини за консервиране на супата за пътувания на дълги разстояния, тя е замразявана през зимата, а през лятото пък се е сушало киселото зеле. Смята се, че зеленчуците трябва да се добавят към бульона без предварително готвене.
Понякога характерният кисел вкус се постига не само с кисело зеле, но и като се добавя квас, осолени гъби или кисели ябълки.
Днес ще говорим за "богати" шчи на базата на месен бульон с кисело зеле, вариантът на супата, който най-често се прави в Русия.
В Централна Русия по-тлъстата част от говеждото месо се използва за месни шчи, а вариациите със свинско месо са популярни в южните и западните региони. Комбинациите от двата вида месо също са често срещани. Когато картофите се появяват в Русия в началото на XVIII век, те също започват да се добавят към зелевата супа.
Преди влиянието на френската кухня да стигне до Русия, застройката с брашно е важен компонент на супите, която придава допълнителна плътност. Истинските шчи трябва да бъдат много гъсти и аз продължавам да използвам брашно при приготвянето им. Сервирате тази супа с ръжен хляб, прясна зеленина и заквасена сметана с висока масленост. Главната тайна на добрата супа шчи обаче е да я оставите да престои един ден, преди да я сервирате.
При приготвянето на супата приспособих класическата рецепта към съвременния живот. Например направих зелевата супа с два вида месо, телешки кокали и шунка. Използвах домашно кисело зеле, лук и корени и добавих брашнена застройка за гъстота.
Класическата рецепта не съдържа доматено пюре, но през последните години домакините добавят малко за цвят. И аз правя така. Ако някоя от тези съставки не ви допада, тя може да бъде заменена или да не се слага изобщо.
Поставете парчетата месо във вода и оставете да заврят.
След като заврят, отстранете пяната, добавете цели моркови и лук. Гответе месото на слаб огън за 2 до 2,5 часа. Добавете подправките и солта след около 2 часа варене.
За да приготвите зелето, го задушете в маслото до омекване, като добавите месен бульон.
След 2 часа започнете да приготвяте зеленчуците. Нарежете морковите, пащърнака и целината; нарежете лука на половинки пръстени и запържете в растително масло. Добавете една чаена лъжичка доматено пюре.
Когато месото е добре сварено, вече може да го извадите от бульона с лука и морковите.
За да приготвите брашнената застройка, налейте малко бульон в чаша и оставете да изстине. В сух тиган сложете брашно и запържете малко като бъркате непрекъснато. Добавете охладения бульон към брашното и разбъркайте до хомогенност.
Добавете картофите и варете 10 минути.
Сложете задушеното зеле, задушените зеленчуци и месото в тенджера и оставете да се вари още 10 минути.
Добавете брашнената застройка и оставете супата покрита една нощ.
На следващия ден, след като затоплите ястието, стрийте чесъна и добавете още един дафинов лист.
Сервирайте вашата супа шчи със заквасена сметана и свежа зеленина. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си