Моркови по корейски: съветско мезе с азиатски привкус (РЕЦЕПТА)

От дете си спомням онзи пикантен, сладък аромат с нотки на чесън, който усещах, докато преминавам през пазара на път за щандовете с туршии. Сред червените глави маринован чесън и дългите къдрици от левурда, винаги ме привличаха тънките резенчета моркови. Това бяха морковите по корейски или корейска морковена салата.

Ястието се появява още в императорска Русия благодарение на корейските имигранти. В годините на Сталин, обаче, повечето корейци са депортирани от домовете си в Далечния изток в Централна Азия.

В традиционната корейска кухня традиционно се мариноват репички, риба и месо. Корейските имигранти вземат най-разпространения съветски зеленчук – моркова, и го мариноват с любимите си подправки. Така се появяват морковите по корейски. Ястието мигрира със семействата на съветски корейци и става популярно из цялата страна, след като корейските домакини започват да го продават на пазара.

С времето ястието е адаптирано към вкусовете на съветските граждани. Една от промените е, че то става не толкова пикантно. А днес морковите по корейски са неразделна част от празничната трапеза и ежедневното меню.

Много руски домакини приготвят това ястие у дома. Така, в рамките на стотина години се появяват много негови вариации, а и много малки трикове при приготвянето му.

За да нарежете морковите правилно, ви е нужно специално ренде или уред. Ако не разполагате с такъв у дома, можете да нарежете морковите на тънки ивици и на ръка. Работата е трудоемка, но си струва!

За маринатата обикновено се използват захар, оцет, подправки като пипер и кориандър. Най-важното е да начукате чесъна или да го смачкате с преса. В някои рецепти се добавя и соев сос, сусамови семена и сусамово олио. Морковите се поръсват основно с горещо олио. За повече вкус можете при пърженето да добавите и лук.

Морковите по корейски се сервират като мезе или като гарнитура. Освен това те винаги са страхотна добавка към сандвичи, дюнери или салати.

Продукти за 10 порции:

Юлия Мулино

Големи моркови – 1 кг

Захар – 1 ч.л.

Сол – 1 ч.л.

Оцет – 2 с.л.

Черен пипер – на вкус

Кориандър – ½ ч.л.

Червен пипер – ½ ч.л.

Куркума – ½ ч.л.

Майорана – ½ ч.л.

Кимион – ½ ч.л.

Чесън – 5 скилидки

Лук – 1 глава

Слънчогледово олио – 80-90 мл

Начин на приготвяне:

Обелете големите моркови.

Юлия

Нарежете ги на тънки ивици, както ви е удобно. Ако нямате подходящ уред, можете да ги нарежете на ръка.

Юлия Мулино

Осолете морковите и ги намачкайте с ръце, за да станат меки и сочни.

Юлия Мулино

Загрейте олиото и сложете в него лука, нарязан на едро, и семена кориандър – те придават вкуса на мазнината. След това извадете лука и подправките от тигана.

Юлия Мулино

Изсипете захарта по средата на купата с морковите. Там сложете и намачкания чесън. Добавете подправките.

Юлия Мулино

Излейте горещото олио върху чесъна и смесете салатата добре с ръце. Добавете оцет и отново разбъркайте. Традиционно се използва обикновен оцет, но аз избрах оризов. За по-здравословна версия на ястието пробвайте да използвате ябълков оцет.

Юлия Мулино

Сложете морковите в подходящ съд за съхранение и го затворете добре, за да може всички моркови да се покрият със сок. Можете да използвате и буркан. Оставете морковите да се мариноват за поне три часа, а най-добре за цяла нощ. Съхранявайте ги в хладилник за период до 2 седмици.

Юлия Мулино

Сервирайте ястието като мезе, а по желание можете да добавите и семена от сусам. Да ви е сладко!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.