Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Хайверът се различава по това от какво рибно семейство е придобит, а също така и от начина, по който е уловена рибата. Най-популярните видове хайвер са черният и червеният, но рибният деликатес може да придобие също жълт и бял цвят.
Културата за ядене на черен хайвер е възникнала преди повече от 800 години. Секретарят на хан Бату споменава този деликатес през 1240 година, а през XV век започват да доставят черен волжки хайвер за трапезата на московските князе. Този вид хайвер се получава от есетровите риби – моруна, есетра, пъструга, чида.
Както всички добре знаем, черният хайвер е доста скъп деликатес. Най-вкусно се похапва в охладен вид от чаена лъжичка или върху сухар, без да се бърза, с чаша шампанско в ръка. Този вид хайвер може да се сервира още и върху резенче краставица, яйца или в тарталети. Един от най-рускте способи за ядене на черен хайвер е като плънка за палачинки.
Руски хайвер от белуга, сервиран на сребърен поднос с водка и лед
Legion MediaХайверът от белуга е любим за всички гурмани. Той е един от най-скъпите и ценни заради прекрасните си вкусови качества. Белуговият хайвер е с лек орехов привкус и златен оттенък върху всяко едно зрънце. Смята се, че колкото по-стара е рибата, толкова по-вкусен е хайверът ѝ. Диаметърът на хайверените зрънца е около 3,5 мм.
Аспержи с хайвер от икра, мус от лапад и водорасли със сметана
Ресторант "Белуга"Този вид хайвер е с по-дребни зрънца спрямо белуговия. Тук големината им не надвишава 2,5 мм. Цветът на есетровия хайвер е жълто-кафяв и със специфичен аромат на водорасли. Също така този хайвер е по-малко солен, което се харесва на много хора. За да се съхрани необикновеният морски вкус, се приготвя солен разтвор, но по-малко наситен спрямо този за хайвера от белуга.
Пъструговият хайвер е доста дребен – диаметърът на зрънцата му е около 1 мм, но те са много по-еластични от тези на белугата. Този вид черен хайвер не е толкова вкусен, но пък притежава голямо количество полезни мазнини.
Диаметърът на този вид черен хайвер е около 2,5 мм на всяко зрънце. Той е с черен и сиво-черен цвят, а обвивката му е тъничка. Хайверът от чида е с морски привкус, но много по-мек от есетровия. Този вид хайвер оставя рибен послевкус. Цената му е значително по-ниска от тази на хайвера от белуга и есетра, чидовият хайвер определено заслужава вниманието на любителите на деликатеса.
Оладин от елда с хайвер от калуга, поширано яйце и сос от салата ромен и глухарчета
Ресторант "Белуга"Кръстосването на белуга с есетра е довело до нов вид – калугата. Това е най-голямата риба от семейство есетрови, теглото на един екземпляр може да достигне до внушителните 1000 кг. На вкус калужкият хайвер наподобява този на белугата – "орех със сметана". Диаметърът на зрънцата на хайвера от калуга е от 2 до 3 мм. Те имат тъмно сив цвят, понякога със зелен отенък.
Червеният хайвер се добива от сьомговите видове риби – розова сьомга, червена сьомга, куча сьомга и други. Този хайвер е по-евтин от черния и много по-популярен. В централните части на Русия червеният хайвер е започнал да се похапва активно през XIX век, защото рибният деликатес се добива в Далечния изток, а доставката на продукта е била изключително трудна.
Червеният хайвер е незаменим атрибут за всеки празник в Русия. Той прекрасно се вписва върху сандвичи, тостове и тарталети. С него се украсяват салати, пелмени, не се жали като плънка за палачинки и варени яйца. Всеки домакин би се зарадвал, ако му отидете на гости с бурканче червен хайвер.
Това е най-разпространеният хайвер в руските магазини. Заради плодовитостта на розовата сьомга нейният хайвер най-често попада на сандвичите с масло за новогодишната трапеза на руснаците. Руснаците обичат да украсяват салатите си с хайвер от розова сьомга. Хайверът има ярък оранжев цвят и приятен рибен вкус.
Зърната на този вид хайвер са големи и плътни, затова те много добре запазват формата си. На вкус хайверът от куча сьомга прилича на този на розовата, но може да се отличи по леко горчивия си привкус.
Този хайвер е с малки, меки зрънца в тъмно червен цвят. На вкус той е леко горчив и притежава специфичен рибен аромат, който за мнозина не е много приятен. Червената сьомга започва да ражда своя хайвер най-рано от всички сьомгови риби, още през месец май. Първият летен хайвер в магазините най-често е от този вид сьомга.
Този хайвер се отличава с наситения си бордов цвят и лека горчивина. Хайверът от сребриста сьомга се смята за най-полезния от всички червени хайвери. Той съдържа витамин Д, фолиева киселина, калции, фосфор, мастни киселини, желязо, йод и др.
Това е яркочервен хайвер, солен и леко горчив на вкус, затова рядко се купува за приготвянето на сандвичи, въпреки че се съчетава прекрасно с крема сирена, масло и сметана. Този хайвер е с доста лепкава консистенция, което го прави перфектен за приготвянето на ролета.
Всеки друг хайвер, който не произлиза от есетрови или сьомгови риби, се нарича частиков. Той се назовава така заради начина, по който е уловена рибата – с фина мрежа, наричана частик. Най-често с този способ се ловуват щуки, платика, минтай.
Този хайвер, също като червения, е подходящ за съчетаване с яйца, краставици, различни морски продукти. Хайверът от минтай и треска се добавя в различни салати и паста. Естествено, този хайвер може да се намаже върху филия с масло, някои готвачи го добавят в тесто за различните видове руски палачинки. Пробвайте го!
Този хайвер се отличава с жълтия си, дори кехлибарен цвят, размерът на зрънцата му достига до 3 мм в диаметър. Ако сега този вид хайвер не е толкова популярен, то в епохата на Иван Грозни е бил високо ценен. Хайверът от щука е богат на белтъчини с малко мазнини и калории.
Това е дребен хайвер, приличащ на паста, със светло бежов или розов отенък. Този хайвер е със силен рибен аромат и горчив вкус, затова, ако сте решили да приготвяте сандвичи с него, е добре те да бъдат от черен ароматен хляб.
Хайверът от треска не отстъпва по вкусовите си качества от по-скъпите видове хайвер. Той притежава прасковен цвят, зрънцата му са съвсем малки (1,5 мм). Този хайвер практически не мирише на риба и затова активно се използва в много сложни блюда.
Този хайвер е със златист цвят, зрънцата му са дребни и ронливи. Похапва се суров и осолен, възможно е да се добавя в панировки и тесто за палачинки.
Хайверът на летящите риби (тобико) е със сладък и нежен вкус. Той добива популярност в Русия заедно с опознаването на японската кухня. Често този вид хайвер се добавя в суши и ролове. Цветът му е ярко оранжев, което придава на всяко блюдо красив вид.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си