Скоблянка: засищащо руско ястие, любимо на северните ловци (РЕЦЕПТА)

Скоблянка е обилно ястие, което се приготвя от замразено месо или по-рядко от риба. То е нещо средно между говежди строганов и строганина - тънки резени замразено месо или риба. Самото име "скоблянка" идва от думата "скоблит" - да нарежеш нещо на малки парчета.

Смята се, че северните ловци са измислили скоблянката. Първоначално това ястие се е приготвяло от месото от краката на стар елен, което вече не е подходящо за други ястия. Понякога се приготвяло и от мечешко месо. Твърдо замразените части на запазеното месо са по-лесни за настъргване, отколкото за рязане. Получават се тънки филийки, които могат да се изпържат бързо и лесно.

В днешната рецепта ястието се приготвя с говеждо, свинско или смесено месо. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-сочно е ястието, а разнообразието от видове ще придаде по-богат вкус. Понякога месото се овъргаля в брашно преди печене.

Освен месото, в това ястие има още два компонента - гъбен сос и пържени картофи. Към соса се добавят заквасена високомаслена сметана, обикновена сметана и горчица. Колкото повече са, толкова по-сочен е сосът.

Скоблянка традиционно се смята за есенно или зимно ястие, тъй като замразеното месо някога се предлага само в естествени условия, т.е. по време на студовете. Използват се и сушени гъби.

В съвременните условия тя може да се приготвя през цялата година. А през лятото, с появата на пресните сезонни горски гъби, се получава просто чудесно.

По традиция ястието се сервира в чугунен тиган, така че да остане горещо по-дълго. Силно препоръчително е да се сервира с пресни зеленчуци и кисели краставички.

Продукти за 2 порции:

Юлия Мулино

• Говеждо месо (замразено) - 400 г (или по 200 г свинско и говеждо)
• Картофи - 4 бр.
• Печурки - 250 г (или други сезонни гъби)
• Лук - 1 бр.
• Сметана - 150 мл
• Масло - 60 г
• Слънчогледово олио за пържене
• Сол, черен пипер - на вкус
• Брашно - 1 с.л. (по избор)
• Горчица - 1 с.л. (по желание)
• Заквасена сметана 30% - 100 г (по избор)
• Зеленина и кисели краставички за сервиране

Приготвяне:

Нарежете замразеното месо с широк остър нож.

Юлия Мулино

Гледайте да направите тънки филийки.

Юлия Мулино

Придържах месото с кухненска хартия, за да не ми изстине ръката.

Юлия Мулино

Оставете го настрана, докато приготвяте останалата част от скоблянката.

Юлия Мулино

Аз избрах сезонни гъби, печурки. Трябва да се измият от пясъка и листата.

Юлия Мулино

Както всички гъби, те поемат вода, която трябва да се отстрани. За целта поставете гъбите в сух тиган и изчакайте водата да се изпари.

Юлия Мулино

Извадете гъбите в отделна купа.

Юлия Мулино

Нарежете лука на ситно и го запържете в масло, докато омекне.

Юлия Мулино

Добавете печурките към лука и ги задушете заедно.

Юлия Мулино

Добавете сметаната. Посолете.

Юлия Мулино

Ако желаете, в този момент можете да добавите още заквасена сметана и горчица. Сосът ще стане по-гъст и богат.

Юлия Мулино

Обелете и нарежете картофите на лентички жулиени.

Юлия Мулино

Изплакнете ги със студена вода, за да отстраните нишестето.

Подсушете картофите върху хартия.

Юлия Мулино

Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган и поставете картофите на един слой. Важно е да изчакате с разбъркването, докато видите, че започва да се образува златиста коричка.

Юлия Мулино

След 7-10 минути внимателно обърнете картофите.

Юлия Мулино

Когато омекнат отвътре, ги посолете.

Картофите са готови.

Докато картофите се готвят, можете да изпържите месото. Можете да оваляте парчетата в брашно, но аз реших да не го правя.

Юлия Мулино

Пържете на силен огън, докато се образува коричка. Подправете със сол.

Добавете гъбения сос към месото и задушете заедно.

Юлия Мулино

Смесете картофите, месото и гъбите.

Някои хора ги смесват в тигана и задушават заедно за кратко. Аз предпочитам да ги комбинирам при сервиране.

Юлия Мулино

Скоблянката е чудесна със зеленина и кисели краставички.

Юлия Мулино

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.