Солен сомелиер разкрива защо в Русия солта се е смесвала с ръжено брашно

От солния сомелиер научихме за необичайните видове руска сол, коя сол е най-подходяща за маринати и месо и каква сол може да се сложи на масата, за да се досоли ястието по време на хранене.

Необичайната сол привлича гастрономите по цял свят и Русия не прави изключение. "Солта задоволява нуждата на хората от творчество в готвенето", казва сомелиерът на сол Юрий Кеселман.

Юрий Кеселман

Той сравнява кухнята с лабораторията на алхимика, а солта е една от ключовите съставки. В една сол можете да доловите аромата на елша или череша, на които е пушена, а в друга – кавказки мотиви със силен вкус на чесън. "За всяко ястие си има сол", твърди сомелиерът.

През 2012 г. Кеселман започва да доставя географски уникални видове сол (такива, които се произвеждат на едно конкретно място) от цял свят за продажба в Русия. Тогава портфолиото му включва около 60 сорта. Но през 2016 г. Русия налага ембарго върху вноса на сол от ЕС, САЩ, Канада, Австралия и някои други страни. За руската солна индустрия това е нов стимул за развитие и подходящ момент експертът по сол да се съсредоточи върху руската продукция.

Юрий Кеселман

Русия произвежда повече от осем милиона тона сол годишно (данни за 2022 г.). Най-големите находища на трапезна сол в страната са: Илецкое (Оренбургска област), Тирецкое (Иркутска област), Баскунчакское (Астраханска област), Верхнекамское (Пермска област), Елтонское (Волгоградска област) и Бурлинское (Алтайски край).

В Русия има уникални от географска гледна точка видове сол, които не се срещат никъде другаде по света. Такива са например розовата кримска и алтайска сол или дагестанската сол от село Кванхидатли.

Заедно със сомелиера избрахме три вида руска сол от портфолиото на неговата компания SaltLab и обсъдихме с какво да я консумираме.

  1. Руска черна сол

Черна сол

Рецептата за черна сол е една от най-старите. Тя се появява, когато солта и нейното мелене са били скъпи, затова е измислен начин да се избегне смилането и да се намали консумацията на крайния продукт. Той се смесвал с ръжено брашно (с хлебни трохи или квасна каша), увивал се в парче ленена кърпа и се печел в пещ с дървени въглища в продължение на седем часа. Солта ставала трошлива, фина и с привкус на варено яйце.

Солта, приготвена по този начин на Чист четвъртък и след това осветена в църквата, се нарича "Четвергова сол".

В днешно време черна сол се произвежда навсякъде в средната част на Русия, но най-известната сол идва от Кострома.

Тя е добра в ястия с картофи, яйца, месо. Подходяща е и като трапезна сол – тази, която можете да добавите към солта в ястието, докато се храните.

  1. Адигейска сол

Адигейска сол

Тя също се появява по времето, когато солта е била скъпа: за да намалят използваното количество, измислили да заменят част от нея с подправки. Такава ароматна сол със смес от подправки и чесън е подходяща за печено месо или картофи, свежа зеленчукова салата или богата гореща супа.

  1. Кримска розова сол

Розова кримска сол

Това е напълно естествен продукт, който се добива в Сакското езеро в Крим. Благодарение на специалния си минерален състав и микроводораслите, водата в езерото е с наситен розов цвят. Прясно събраната сол също е с розов цвят, откъдето идва и нейното име. За да се получи, тя се утаява от концентриран разсол в специални басейни.

Евпатория, Крим

Кристалите запазват много полезни вещества, затова се използват както в кулинарията, така и за козметични цели. Кримската сол има лек аромат на море и е подходяща за маринати и пържени ястия.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

  • Абонирайте се за канала ни в Telegram
  • Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
  • Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
  • Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"