Вкусната Русия: Хрупкаво кисело зеле

Киселото зеле, което в западната кухня е известно като мариновано, всъщност е нарязано и ферментирало с млечнокисели бактерии зеле.

 

Продукти:

Сол – 30 гр.
Моркови – 2 бр.   
Зеле – ½  зелка       

Киселото зеле, което в западната кухня е известно като мариновано, всъщност е нарязано и ферментирало с млечнокисели бактерии зеле.

С какво да започнем?

1) Нека първо да нарежем зелето на малки парченца. Отрежете стъблото, разделете зелето на няколко слоя и го нарежете.

2) Когато имате достатъчно от зелето, го сложете в голяма тенджера. Посолете и  го мачкайте с ръце, докато започне да пуска сок. Благодарение на този сок ще стане ферментацията. За всеки килограм зеле използвайте 20 грама сол (около 2 супени лъжици). В резултат на това зелето ще стане по-меко. Но дори след три дни от началото на ферментацията, зелето ще е все още хрупкаво.

3) До тук е направено всичко необходимо. Въпреки това, някои готвачи настъргват моркови, добавят червени боровинки, стафиди или каквото им  харесва. В следващата си стъпка добавете настъргани моркови. Морковите не са там само за цвят и красота. Те съдържат много захар, което също помага на ферментацията.

4) Вземете един буркан и поставете сместа вътре. За да сте сигурни, че сокът, който излиза, покрива зеленчуците по време на целия процес на ферментация,  използвайте нещо тежко, например един пълен с вода буркан, който се поставя отгоре. Така зеленчуците са изцяло потопени в сока.

5) За да стане напълно готово, зелето трябва да престои така 3 дни. Сместа трябва да се разбърква в буркана по два пъти на ден или повече. За целта можете да използвате нож, за да излезе въглеродният диоксид, който се натрупва в резултат на действието на микроорганизмите.

Във видеото, което показваме, нашето кисело зеле е като предястие с картофи. Можете също така да го задушите или да го добавите към други ястия, например руска салата или шчи (зелева супа).

"Российская газета". Всички права запазени.