Вкусната Русия: Хрупкаво кисело зеле

Киселото зеле, което в западната кухня е известно като мариновано, всъщност е нарязано и ферментирало с млечнокисели бактерии зеле.

 

Продукти:

Сол – 30 гр.
Моркови – 2 бр.   
Зеле – ½  зелка       

Киселото зеле, което в западната кухня е известно като мариновано, всъщност е нарязано и ферментирало с млечнокисели бактерии зеле.

С какво да започнем?

1) Нека първо да нарежем зелето на малки парченца. Отрежете стъблото, разделете зелето на няколко слоя и го нарежете.

2) Когато имате достатъчно от зелето, го сложете в голяма тенджера. Посолете и  го мачкайте с ръце, докато започне да пуска сок. Благодарение на този сок ще стане ферментацията. За всеки килограм зеле използвайте 20 грама сол (около 2 супени лъжици). В резултат на това зелето ще стане по-меко. Но дори след три дни от началото на ферментацията, зелето ще е все още хрупкаво.

3) До тук е направено всичко необходимо. Въпреки това, някои готвачи настъргват моркови, добавят червени боровинки, стафиди или каквото им  харесва. В следващата си стъпка добавете настъргани моркови. Морковите не са там само за цвят и красота. Те съдържат много захар, което също помага на ферментацията.

4) Вземете един буркан и поставете сместа вътре. За да сте сигурни, че сокът, който излиза, покрива зеленчуците по време на целия процес на ферментация,  използвайте нещо тежко, например един пълен с вода буркан, който се поставя отгоре. Така зеленчуците са изцяло потопени в сока.

5) За да стане напълно готово, зелето трябва да престои така 3 дни. Сместа трябва да се разбърква в буркана по два пъти на ден или повече. За целта можете да използвате нож, за да излезе въглеродният диоксид, който се натрупва в резултат на действието на микроорганизмите.

Във видеото, което показваме, нашето кисело зеле е като предястие с картофи. Можете също така да го задушите или да го добавите към други ястия, например руска салата или шчи (зелева супа).

"Российская газета". Всички права запазени.

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"