Вкусната Русия: Осолена сьомга с водка и извара от Андрей Шмаков

Днес „Руски дневник“ прекара един ден в кухнята на легендарния 5-звезден хотел „Метропол“, където често отсядат известни артисти и политици, както и членове на кралски фамилии.

Днес „Руски дневник“ прекара един ден в кухнята на легендарния 5-звезден хотел „Метропол“, където често отсядат известни артисти и политици, както и членове на кралски фамилии.

Андрей Шмаков, главен готвач на „Метропол“ и ресторант „Сава“, разположен на първия етаж на хотела, ни показа как да сготвим леко осолена сьомга с водка. Да, с извара. И кисели краставички.

Тази комбинация може и да се стори странна на някои хора, но Андрей (който е от Естония, а рибата с извара е нещо обичайно за балтийската кухня) ни уверява, че всичко ще е наред.

Готовили сте за малко изискана кухня днес?

1. Покрийте сьомгата (500 г. филе от сьомга) със сол (3 с.л.) и захар (2 с.л.), поръсете с водка (20 г. водка) и оставете в хладилника за 2 часа.

2. Отмийте солта с вода. Подсушете с кухненска хартия.

3. Поръсете сьомгата с малко запържени семена от копър (1 ч.л.), добавете  копъра (3 клонки копър) и изсипете водката (30 г водка). Вакумирайте и оставете в хладилника за три часа.

4. Нарежете 6 корнишона и копър (2 клонки копър). Поставете съставките + сол (1 ч.л.), захар (1 ч.л.) и 1 ч.л. бял винен оцет в пакет, разтръскайте добре и оставете настрана за 20 минути.

5. Пригответе марината (добавете 4 с.л. бял винен оцет, 2 с.л. сол, 2 с.л. захар към 200 мл вряла вода) и я изсипете към ситно нарязаното цвекло. Мариновайте за 20 минути.

6. Смесете изварата (200 г) и млякото (500 г), поставете сместа в сито и я отцедете.

7. Смесете копъра (100 г) с рапично олио (200 г), и отцедете в сито. Внимателно добавете олиото към отцедената от изварата течност.

8. Нарежете сьомгата и я подредете върху чиния. Добавете отцедената извара, киселите краставички и цвеклото. Излейте отгоре течността, отцедена от изварата и декорирайте с копър и киселец.

"Российская газета". Всички права запазени.