Вкусната Русия: Пиле по киевски

Това ястие по традиция се смята за украинско по произход, тъй като името му произлиза от Киев. Някои историци обаче твърдят, че рецептата се ражда в Клуба на московските търговци в началото на 20 в., след което ястието е прекръстено на „Пиле по киевски“ от един съветски ресторант.

Както припомня известният Уилям Похльобкин, през първото десетилетие на 20 в. руските ресторанти влизат в сериозна конкуренция.  В стремежа си да привлекат за клиенти богатите търговци, те използват не само добра храна, но и цигански певци и танцьори... След това водещите членове на търговската общност решават да превърнат своя „Клуб на търговците“ в столицата в своеобразен „културен център на руския капитализъм“.

Открит е луксозен ресторант, в който са поканени да работят най-добрите европейски и руски готвачи. Единственото кулинарно постижение на „новия руски“ ресторант били т. нар. „нови михайловски котлети“, кръстени на разположения наблизо Михайловски дворец.

30 години по-късно, през 1947 г., котлетите били приготвени за тесен кръг украински дипломати при завръщането на украинската делегация от Париж, където били подписани мирни споразумения с бившите германски сателити след Втората световна война. След това тези котлети се появили в един ресторант на „Крешчатик“ (централната улица на Киев) под названието „Пиле по киевски“.  След още 10 години ястието се превръща в стандарт за всички ресторанти. 

Ястието е съсипало безброй снежнобели ризи и скъпи сака: при опит да се разреже с нож (както повелявал благоприличният западноевропейски стил), от него извърчавала дълга струя масло, която заливала или лицето на човека, който го консумирал, или целия му костюм. В крайна сметка чуждестранните фирми, които изпращали туристи в Съветския съюз, се принудили да включат в брошурите си специално предупреждение да се внимава при консумацията на „Пиле по киевски“.

„Пилето по киевски“ става толкова разпространено, че към средата на 1970-те години то вече е посредствено и безвкусно ястие и в крайна сметка започва да се предлага като полуфабрикат в кулинарните магазини. Днес ще се опитаме да съхраним репутацията на тези вкусни маслени котлети.

1. Вземете едно пилешко филе и го разрежете на две части.
 

2. Поставете плънката (масло и копър) върху пилето. Внимателно го навийте на руло. 
 

3. Оваляйте го в брашно и в галета.
 

4. Много е важно да повторите тази процедура, така че котлетът да не се отвори по време на готвенето.
 

5. Сложете котлетите в хладилник за 20 минути, така че галетата да полепнат хубаво.
 

6. Изпържете ги за 5 минути, така че да се получи коричка, а след това ги поставете вър фурната.

7. Сложете ги в тавичка и ги запечете във фурната на 200 градуса по Целзий за 10-15 минути.
Всичко е готово. За гарнитура можете да сервирате зеленчуци, картофи, ориз или каквото ви харесва. 
Има и други ястия, подобни на „Пиле по киевски“ Сред тях особено популярно е Пиле „Кордон Бльо“, в което вместо масло плънката се състои от кашкавал и шунка.

"Российская газета". Всички права запазени.