Вкусният Иркутск: 5 необичайни местни блюда, които си струва да опитате

Ако търсите наистина добър тарасун, отидете до Русиновския пазар в Иркутск или в типичните кафенета с национална бурятска кухня.

Ако търсите наистина добър тарасун, отидете до Русиновския пазар в Иркутск или в типичните кафенета с национална бурятска кухня.

РИА „Новости“
В този гастрономически пътеводител за Иркутск „Руски дневник“ представя пет автентични местни блюда, които трябва да опита всеки пътешественик, попаднал в самия център на Русия, недалеч от бреговете на езерото Байкал.

1.  Тарасун

Гостите в Иркутск се посрещат не с хляб и сол, а с чаша млечна водка, наречена тарасун. Тази напитка се приготвя от местните по стара рецепта, в чиято основа е мляко, заквасено със специални дрожди. Без тарасун не минава нито едно угощение и семейно тържество в Иркутск, а да не говорим за сватбите, където гостите изпиват цели галони от тази напитка. И до днес тарасун не се произвежда промишлено и не може да се купи в магазина – за да го опитате, трябва да отидете на пазара.

Ако търсите наистина добър тарасун, отидете до Русиновския пазар в Иркутск или в типичните кафенета с национална бурятска кухня. Всяко семейство тук си прави собствена млечна водка с помощта на самоделни уреди, така че ако отидете на гости, със сигурност ще ви почерпят с напитката. Вкусът на тарасуна не оставя никого равнодушен – в него или се влюбвате на мига, или го осмисляте с времето. Местната млечна водка напомня на някои хора на  суроватка, а други улавят в нея нотки на кравешка тор. Тарасунът е най-добър, когато се консумира охладен с бурятски поз (ястие, което наподобява големи пелмени) или цуйван за мезе.

2. Шанги

Шангите са не просто национални бурятски пирожки, замесени с овча лой, но и задължителен елемент на всяка трапеза в Иркутск. На вид шангите приличат на кръгли отворени пирожки – местният аналог на хляба. В наши дни има много рецепти за приготвяне на това ястие. Иркутските домакини често гарнират пирожките с различни сосове, добяват пълнеж от месо или зеленчуци, което ги превръща до голяма степен в аналог на пицата за номадите. Те често се сервират с чай, който местните пият с мляко и сол.

3. Улажаргин сай

Удивителна напитка с аромат на гора и варена сметана – това е улажаргин сай или кипрей с мляко. Той се приготвя от сушени листа от кипрей, които се варят в мляко или сметана на силен огън. Кипреят с мляко се пие както горещ, така и охладен в зависимост от времето на годината или собствените предпочитания. Иркутските домакини са убедени, че този чай е много богат на витамини и ако го пиеш всеки ден в продължение на един месец, няма да боледуваш цяла година. С улажаргин сай обикновено се сервират шанги, както и сладки палачинки.

4. Саламат

Млечните ястия винаги са били много популярни в Иркутск. Но сред тях се откроява т. нар. саламат. Този млечен продукт се приготвя от заквасена сментана, сол и черно ръжено брашно. Начинът на приготвяне е един и същ от векове: в чугунен котел се слага сметана и се оставя да се разкипи, а след това постепенно се добавят брашното и солта. Получената смес трябва непрекъснато да се бърка, за да не се образуват бучки. Саламатът се смята за национално блюдо в Иркутск и винаги се сервира на празници като предястие.

5. Цуйван

Може би най-любимото ястие на жителите на Иркутск е цуйванът. Първо, той се приготвя много лесно и второ е много вкусен и питателен. Цуйванът представлява пържени спагети с месо, но местните си имат своя тайна в готвенето му, което прави ястието особено ароматно и питателно. Сварените спагети се пържат заедно с месото и лук и така придобива характерен вкус и аромат. С цуйвана винаги се поднася тарасун или неговият малко по-силен аналог – мътно-зеленикавата млечна напитка хуремге.

"Российская газета". Всички права запазени.