Най-добрите места, където може да се опита сибирска риба

Анна Харзеева
Нежна риба чир, омул, пушена на дърва от елша и трепетлика, екзотично блюдо сугудай, пирожки с нелма – може да се смята, че не сте били в Сибир, ако не сте опитали най-вкусната местна риба.

Рибата е един от гастрономическите символи на много сибирски региони. Благородните щука и есетра, мазните и нежни сигови риби – чир, муксун, сиг, байкалски и арктически омул, както и хариус, костур, таймен – с такива риби изобилстват реките Енисей, Об, Лена, Ангара.

„Месец на поява на рибата“

Риболовът бил едно от заниманията на всички коренни народи на Сибир, особено на Север. Например при народа нганасан, който живее на полуостров Таймир (повече от 3000 км от Москва) в традиционния календар имало месец наречен „коли китеда“ – „месец на поява на рибата“: Това са били всъщност и юни, и юли, когато рибата се ловяла с мрежи, а после се ядяла в суров, сушен или замразен вид.  

От северните народи до нас са стигнали две екзотични ястия, които могат да се намерят в големите градове на Сибир – сугудай и строганина. Днес „градският“, масов вариант на сугудай представлява нарязани парченца сурова риба (най-често чир, сиг, муксун или нелма), подправени с черен пипер, зелен лук, масло и лимонов сок. Ястието строганина пък представлява тънко нарязани парченца не сурова, а замразена риба. 

Строганина. Снимка: Lori/Legion-Media

Коренните народи на Сибир правели сугудай по друг начин: най-често те просто ядяли нарязана на парченца сурова риба, добавяйки малко див лук, тъй като солта била рядкост на Север и я докарвали търговци, тя струвала скъпо и не всяко семейство нганасани, евенки или долгани можело да си я позволи. 

Рибни обеди по сибирски

Парадоксално, но едно от най-добрите места със сибирска кухня, както отбелязват самите сибирски гастрономи, е московският ресторант „Куфар“. Средната сметка тук започва от 3000 рубли (83 лв. по курса на 13.11.2015), но затова пък рибните ястия са наистина екзотични: ястие от смляна северноенисейска чига със сос от сирене или например нелма, пушена на клонки от френско грозде и вишна с гъби (1350 рубли – около 40 лв.). Затова ако искате да усетите вкуса на Сибир в Москва и сте готови да сте по сибирски щедри, то трябва да посетите ресторант „Куфар“.

Сервирана бяла риба с подправки, сибирски ядки от бор и сос​. Снимка: Shutterstock/Legion-Media

За опознаване на рибната кухня в Сибир трябва да се избират няколко региона, първият от които е Красноярският край, богат на сигова риба, щука. Например в Красноярск (3354 км от Москва), столицата на тази област, в бар „Булгаков“ предлагат муксун в спаначен сос с морковено пюре (460 рубли – около 13 лв.), в „Гадалов“ – пирожки с нелма (180 рубли – около 5 лв.) или рибена супа „уха“ от 4 вида сибирска риба (455 рубли – 12,60 лв.), а в заведението „Кралете и зелето“ можете да опитате сугудай от муксун (370 рубли – около 10 лв.).

„Най-рибните“ градове на тази област са, разбира се, северните Норилск (2878 км от Москва) и Дудинка (2801 км от Москва), където има множество рибни магазини с пушен сиг, муксун, нелма, чир, юкола, хайвер. Рибата в тези магазини е прясна и евтина (200-400 рубли за килограм), тъй като се лови в близката река Енисей.

Снимка: Lori/Legion-Media

Местните жители идват в тези магазини с големи пакети и едри банкноти, и взимат повечко риба, за да стигне и за домашния обяд, и за сбирките с приятели. Много от рибните магазини предлагат свое производство, където нарязват, опушват и опаковат рибата. Специални  обиколки за туристите не са предвидени, но ако използвате цялото си обаяние, може и да попаднете в рибния цех. Опитът показва, че на любопитните туристи, които нямат лоши намерения, им отказват рядко. Важно: на чужденците им е необходимо специално разрешение за посещение на Норилск и Дудинка.     

Друг рибен регион на Сибир е Иркутска област, която се слави с байкалския омул. За него е най-добре да се отиде направо в Листвянка (на 70 км от Иркутск, Москва-Иркутск 5196 км). В това неголямо, но красиво градче има рибен пазар, където може да се опита студен омул (от 80 до 150 рубли за бройка), както и пушен, който местните жители опушват на дърва от елша и трепетлика, придаващи на рибата необикновен, възхитителен аромат (250 рубли парчето).

Пушен омул​. Снимка: Shutterstock/Legion-Media

Към бирата тук предлагат малката и прозрачна голомянка, която обитава езерото Байкал на голяма дълбочина (от 100 до 300 рубли за връзка). Ако пътувате по Транссибирската магистрала, имайте предвид, че на „байкалските“ станции Слюдянка, Северобайкалск, има шанс да се купи по-евтино пушен омул: пазарете се преди самото заминаване на влака, тогава могат да ви дадат бройката не за 50, а за 20 рубли.

"Российская газета". Всички права запазени.