Карнавал на палачинковия екстрийм

Руският карнавал се е появил, както и други уважаващи себе си карнавали, в незапомнени времена и също като тях е посветен на плодородието и почитта към предците. Славянската Масленица преживява покръстването на Русия и влиза в православния календар като последната седмица преди началото на Великия пост. Дори комунистите не успяват да отменят нейните весели обреди и само я преименуват в Изпращане на зимата (функцията, която, всъщност, Масленицата винаги е изпълнявала).

А какво да прави човек през карнавалната седмица, ако на улицата е минус 10 градуса и има сняг? Правилото е да се ходи на гости на приятели и роднини, а и да се посрещат гости у дома. Масленица още се нарича безмесна седмица, доколкото консумацията на месо през нея е забранена според църковните правила. Затова пък други блажни продукти, като млечните и яйцата, може да се ядат винаги, в това число и през постните дни – сряда и петък. Но те не са главните герои на Масленица, а блините, които руснаците пекат по стотици различни начини: със заквасено тесто и без мая, козуначени и без яйца, от пшенично, ръжено и елдено брашно. 

Както и техните западни събратя – катмите и палачинките, блините се сервират с безброй пълнежи, сладки и солени. Но един компонент винаги присъства – разтопеното масло. Блините често се ядат и с руска сметана -  ферментирал високо маслен каймак, който се използва като сос в половината ястия от руската кухня, в това число и в супите. По-нататъшните варианти на пълнеж зависят от фантазията на стопанката на дома, но без рибни блюда не може да се мине. На първо място е хайверът, после осолената и подправена херинга (руския начин се отличава от северно-европейския: при цялата любов на руснаците към копъра, той не се слага тук, но за сметка на това има джинджифил и кориандър), есетра, сьомга, чига и накрая сардини и шпроти. Рибата може да е топло или студено пушена, леко осолена, солена или приготвена с билки на пара. Гъбите, сиренето и елдената каша са следващите в списъка с пълнежи. Безбожниците с удоволствие използват и варен език и разнообразни гастрономически меса. Десертът също е блини, но със сладко и мед, за предпочитане липов.

При царете на един гост се падали десетки, че и стотици блини (20-30 см в диаметър). Имало и маслени шампиони, които поглъщали по 200-300 парчета, без да се стремят към рекордите на Гинес. Естествено, да се преодолее всичко това, без да си пие алкохол, било физически невъзможно. На помощ, както често се случва с руснаците в екстреми ситуации, се притичала водката. Но не обикновената прозрачна, а приготвена в домашни условия. Във всеки порядъчно гостоприемен дом трябвало да има домашни напитки и ликьори за всяка буква от руската азбука. 

След гладните съветски времена всичко това някак си залиня, но навъдилите се в съвременна Русия кулинарни клубове и други институции за гастрономи постепенно възстановяват предишното положение. 

Добре де, ще попита всеки читател, а къде е карнавалната улична веселба? Имало я е и отчасти я има и сега. На първо място, царската полиция в Сирната неделя се отнасяла много по-меко към пияните, които след описаното угощение били повече от обикновено. Второ, този празник не се свързва само с преяждане, но и с пързаляне на шейни и тържественото изгаряне на чучелото Масленица, символизиращо тежката зима. Цяла седмица го разнасяли по улиците с песни и танци, а през последния ден го запалвали заедно с различни парцали и вехтории – поздрав на италианците, у които има обичай да изгарят всякакъв боклук на един от църковните празници. Имало и маскарадни костюми, но малко, защото е трудно да облечеш карнавални дрехи върху дебела зима шуба.

Най-симпатичният карнавален обичай на Масленица е превземането на снежния град: един отбор строи снежна крепост и я отбранява, а друг се опитва да я разруши.  За щастие юмручните боеве не са преживели съветските времена. В старите времена било прието младите мъже и юношите да се събират в различни предварително уговорени места и да премерват силите си. Краят на тежката руска зима изисква сериозно емоционално изпразване, а на благочестивата младеж не се полагал алкохол. Има няколко правила: да не се удрят краката, да не се използват боксове и други тежки предмети, но тежки травми и дори смърт на участник било често срещано явление. 

"Российская газета". Всички права запазени.