Русия – родина на самоварите

За начало трябва да се разпалят дървата и да се загрее водата в самовара. След като се нагрее, самоварът започва да кипи. След като закипи, го поставят на масата, а върху него слагат чайника за запарката...

И тъй, на средата на масата стои самоварът. Върху него е чайникът, в който се запарва чаят. А на бялата празнична покривка се подреждат различни лакомства. Има и медени курабийки в чинийка, и гевречета, и кифлички, и бонбони, и бучки захар, които се слагат в устата, когато се пие чаят, и чаени чаши с дълбоки чинийки. В Русия са обичали да пият чай именно от чинийките, те се държат с три пръста и чаят се сърба от тях. Сърба се шумно. „Никъде по света не пият чай така, като в Русия – разказва Олга Юркина, уредничка на състоялата се неотдавна изложба „За самоварите и не само за тях...“ – В Китай и Япония пиенето на чай е цел на чайна церемония, там освен чая на масата няма нищо друго, в Англия могат да сложат на масата още и мляко. А в Русия чаят е повод за дълъг разговор, на масата задължително има пироги,бонбони и други вкусни неща“. Пиенето на чай може да продължи дълго и в това време могат да се решат много въпроси.

Зелен и черен чай

В Тула още правят самовари, в които водата се подгрява с дървени подпалки.

Има една легенда, че още през XVI век казаците са ходили до Китай и донесли оттам сведения за чая. Но, както е потвърдено документално, чаят за пръв път е бил донесен в двора на първия цар от династията Романови – Михаил – един век по-късно. Реалната история на пиенето на чая в Русия започва при Петър Първи. По негово време е бил подписан договор, благодарение на който започнала търговия между Русия и Китай. А след 1720 г. започнали да внасят чай в Русия вече в промишлени количества. Оттогава той редовно се доставял в Русия именно от Китай – за разлика от Европа, където чаят се доставял от Индия с британските търговски кораби. По време на пътуването чаят се навлажнявал, налагало се да го сушат и той променял вкуса си. А в Русия чаят идвал от Китай по суша – през Сибир и Урал. Оказва се, че Европа и Русия са познавали два различни вкуса на чая. „Свикнали сме да свързваме Китай със зеления чай, а на нас са ни продавали черен – разказва Олга Юркина, – Мисля, че това е станало случайно. Отначало са докарали черен чай, и по-нататък започнали да купуват само от него. А ако преди триста и повече години бяха докарали зелен чай, сега в Русия навсякъде щяха да пият зелен чай“.

Откъде е дошъл самоварът

Има няколко версии за появата на самовара. Според първата Петър Първи е донесъл самовара от Холандия, а руските майстори са направили от него копие. Според втората самоварът е донесен от Китай, а руските майстори ...правилно, изкопирали го. Според третата, исторически по-достоверната версия, самовари са започнали да правят през 1740 година в уралските заводи на Демидов. Родоначалникът на династията на руските индустриалци Никита Демидов е докарал от родния си град Тула майстори, които изобретили самовара. Из цяла Русия са били популярни именно тулските самовари, тъй като завърналите се от Урал майстори са отваряли свои работилници. Имало е различни самовари – походни – само за една чаша чай, и големи – за десетки литри вода. Имало е самовари-кухни с три части – за готвене на храна и за варене на вода. „Самоварите са били скъпи, през XIX век един средно голям самовар е струвал десет златни рубли – това е била заплатата на един работник за месец. Но за да си купят самовар, хората са пестили пари и са си го купували един път завинаги, а след това са го предавали по наследство“ – разказва Олга. Между другото, самовари, които се загряват с дърва, се правят и досега. И мнозина ги купуват. Да си свариш чай с дървени подпалки – това не е просто екзотика, но и спазване на традицията.

Атрибутите

Задължителният списък на предметите за класическото руско пиене на чай е включвал: самовар или чайник за загряване на водата, поставка или поднос за самовара, сервиз, който се е състоял от чайник за запарването на чая, чаен комплект от чаша с чинийка, съд за мляко и захарница, щипка за захарта на бучки, специални клещи за чупенето на големите глави захар, малка цедка за чайника със запарката, бонбониери и подноси за различните сладкиши.

"Российская газета". Всички права запазени.