8 от най-дивите ястия на народите на Русия

1. Якутия

Снимка: Alamy/Legion-Media

Месото на якутския кон от стари времена помага на местните жители и в най-тежките студове, когато става физически невъзможно да си осигурят прехраната с лов и риболов. Месото от жребец е много хранително и съдържа хранителни вещества, които забавят процеса на стареене. Месото се нарязва, вари се заедно с пържен лук, сол и черен пипер в продължение на 15-20 минути. Не се препоръчва месото от жребец да се преварява – става твърдо и жилаво и губи вкусовите си качества. Вече готовото месо се сервира, нарязано на тънки филийки.

2. Чукотка

Снимка: Alamy/Legion-Media

Това със сигурност е едно от най-неподходящите места за гастрономически туризъм. Местните ястия могат да предизвикат ужас даже и у най-опитните туристи. Нещо повече, към някои ястия в някои от случаите дори е невъзможно да се доближите. Например местният деликатес с името „копайка“: месо и мазнина от сив кит се поставя в торба и се заравя в земята в продължение на месец. Като резултатът е „изключително полезно и питателно месо“ – така твърдят местните гастрономи. Ако някога съдбата ще ви хвърли в тази сурова област, опитайте да приготвите „мантак“ - най-годното за консумация местно ястие. Нарежете на малки късчета кожата и мазнината на кита, сложете ги в тенджера и варете в кипяща вода за около 20 минути. Преди да пристъпите към храненето, не забравяйте да помолите духа на кита за опрощение, тъй като китът в митологията на Чукотка се смята за прародител на всички. Освен факта, че от месото на кита се храни цялото семейство, от костите му строят домове, от кожата му се шият дрехи и се правят лодки, а мазнината му се използва за отопление и осветление.

3. Мордовия

Снимка: Елена Зайцева

Списъкът с „кръвожадни“ рецепти завършва с мордовския деликатес „мечи лапи“. За щастие, за да опитате това ястие, няма да се налага да ходите на лов за мечки – зад страшното наименование се крият обикновени котлети. Според легендата преди много години един беден мордовски млад мъж искал да се ожени за своята любима, но бащата на момичето поставил условие: че сватбата няма да се случи, докато младоженецът не убие по време на лов мечка, за да докаже своята сила и мъжественост. В резултат на това смелият млад мъж убил мечката и изпържил лапата й като подарък за булката. В днешно време за приготвянето на „мечи лапи“ се използва говеждо, свинско и черният дроб на теле. Към накълцаното месо се прибавят яйца, подправки и лук, и всичко разбърква като кайма, а в горната част се поставят дълги сухари от ръжен хляб, символизиращ ноктите на мечката.

4. Колски полуостров

Снимка: Lori/Legion-Media

Ако огладнеете на Колски полуостров, то вашето спасение е риболовът. Една от най-големите местни реки – Умба – се смята за най-доброто място в света за улов на сьомга: хвърлянето на хайвера се случва пет пъти годишно, така че фактически реката е безкраен поток от риба. Въпреки това не се отпускайте, защото местата край брега се обитават от кафяви мечки. Не се опитвайте да се състезавате с тях по улов на риба: отстъпете им го целия и си тръгнете бързо, защото в противен случай тази сьомга може да се окаже последната в живота ви.

5. Ростовска област

Снимка: Alamy/Legion-Media

Тук ще намерите огромно, в сравнение със северните райони, разнообразие на съставки за готвене. Предлагаме ви една рецепта на любимия десерт на донските казаци – мед от диня. Като за начало откъснете от градина една голяма узряла диня, измийте я и подсушете. Отделете и нарежете сърцевината от кората, изцедете сока от месестата част на динята. Вари се в тенджера, като се разбърква, докато се получи гъст ароматен сироп с тъмен цвят – ето така се приготвя динен мед.

6. Астраханска област

Снимка: Lori/Legion-Media

Ако се изгубите в астраханската степ, опитайте се да намери дом на чобани – местни пастири. Степните жители са известни със своето гостоприемство, така че просто няма да ви се наложи да готвите. С почит ще ви разположат на пода и ще ви угостят с ястия от местната кухня, като ще започнат с огромна чиния с месо – бешбармак. Името означава „пет пръста“, така че не търсете на масата прибори. Съставът на ястието е достатъчно прост – варено агнешко, тесто и лук. Всичко това трябва да бъде покрито с горещ месен бульон. Дори и да не сте голям фен на млечни продукти, няма да ви се размине да се запознаете с кумис (напитка от мляко от кобила) – „млечното вино“. То е основната напитка на търговците от Копринения път (а те са имали толкова екстремни пътешествия). И най-важното – не забравяйте, че кумисът съдържа малък процент алкохол.

7. Бурятия

Снимка: Alamy/Legion-Media

След дълго и изморително пътуване всеки пътешественик има нужда просто от глътка ободряващо кафе. В Бурятия с радост ще ви почерпят с кафе – за разлика от повечето руски региони, кафето тук е не по-малко популярно от чая. Въпреки това, не се изненадвайте, когато усетите по-силен вкус на сол – кафето тук се приготвя по специална ориенталска рецепта. Между другото, бурятският чай също има необичаен вкус – в него добавят не само сол, но и брашно, мляко и краве масло.

8. Сахалин

Снимка: Alamy/Legion-Media

На остров Сахалин първото нещо, което местните жители ще ви препоръчат в търсенето на храна, е да отидете за репей. Работата е там, че в Сахалин смятат репея за не по-обикновена храна от картофите или макаронените изделия. Рецептата е много проста: зелените стебла на репея се накисват в студена вода, за да се премахне специфичният мирис на билката, варят се в продължение на 20 минути в подсолена вода, стъблата се изчистват от ципата, нарязват се на малки парченца и се поставят в кипящо растително олио. Изпържените късчета се поръсват със сол и черен пипер, добавят се соев сос, лук и чесън, поръсва се със сусам или тиквени семки, и всичко се задушава докато омекне и е готово за консумация. 

"Российская газета". Всички права запазени.