Кухнята на Чингис хан

Благодарност за рецептата и снимката – ресторант с ястия от бурятско-монголската кухня „Сэлэнгэ“.

Благодарност за рецептата и снимката – ресторант с ястия от бурятско-монголската кухня „Сэлэнгэ“.

Основана от потомците на завоевателите от Златната Орда, руската Република Бурятия има уникална култура, с която човек непременно трябва да се запознае, особено когато става дума за националните бурятски ястия.

Кулинарните традиции на Република Бурятия отразяват историята и същността на този край – живота на номадите и скотовъдците, както и знаменитите походи на Чингис хан. Именно поради това тук са толкова популярни сушените продукти, които човек може удобно да вземе със себе си и които дълго се запазват. Борсо, например, е сушено месо от едър рогат добитък, което се съхранява цяла година. До ден днешен ловците използват древен метод за смилане на агнешко месо и приготвяне на брашно от него. Така може да се свари бульон при полеви условия. Сушат се и киселомлечни продукти. Например едно от най-популярните сирена – ааруул – външно прилича повече на бял камък.

Между другото, киселомлечните продукти тук са едни от най-популярните, направени в природни условия. Урмен – сушени кори, приготвени от врящо мляко, нарязани на квадрати. Арса – продукт, богат на бифидобактерии от кобилско мляко, напомнящ сметана. Айраг – местен кефир.

Интересно е да се отбележи, че на празничната маса за Нова година според Лунния календар задължително присъстват бели продукти, а местните жители наричат този период „времето на бялата храна“. В съветски времена този празник е станал светски. Първият ден е почивен, а след това е прието да се отварят вратите и да се гощават роднините... цял месец.

Основното блюдо в Бурятия обаче, разбира се, са буузите. Те приличат на мантите, хинкалите или пелмените. Монголобурятските буузи се правят от прясно тесто, което са нагъва отгоре точно на 33 плохички според будистката легенда. Плънката е от три вида кълцано месо с мангир, див лук от степите на Бурятия. Ястието се приготвя на пара, а във вътрешността на буузите се образува ароматен бульон, чийто вкус играе решаваща роля.

Още една „визитна картичка“ на Бурятия са хуушурите, ястие от месо и тесто. И супата от макарони с мангир е едно от любимите местни ястия. Има и друго традиционно и популярно блюдо – бухлшор, бульон с парче овнешко с кост и мангир.

От напитките зеленият чай е любим в местната култура. Той се вари в мляко. Тъй като Бурятия е основно будистка република и се намира недалече от Китай, тук чайните традиции са добре развити. С чая често се сервират десерти, направени от брашно от дива череша, или черьомуха. В Централна Русия този продукт е твърде скъп, но в Бурятия такова брашно може лесно да се намери и не струва много. Когато за първи път опиташ десерт, в който има такова брашно, усещащ необичайни скърцане на зъбите. С времето обаче свикваш и проникваш в своеобразната прелест на процеса. Още повече че брашното от дива череша е диетичен и полезен продукт.

Сега в Бурятия кипи съвременен живот, в ресторантите е прието да се поръчва това, което е модно – суши, паста и т.н. Само че истинската кухня на предците все още съществува в малки селища и по селата. Такъв е традиционният десерт урме.

Урме

Продукти:

\tЗахар – 1 чаена лъжица\tДомашна сметана – 100 грама\tСмляна дива череша, или черьомуха – 1 супена лъжица\tСтафиди – 10-12 броя\tБисквита/пряник – 1 брой

Как се приготвя:

1. В сметаната добавяте стритата дива череша, смесвате със захарта, стафидите и бисквитата.

2. Охлаждате половин час. След това можете да сервирате.

"Российская газета". Всички права запазени.