Как да си направим oсетинска бира

Lori / Legion-Media
В Северна Осетия варят пивото на огън, раздават го на религиозни празници, а най-добрите пивовари са жените.

"Нашият народ има стотици рецепти за бира – колкото са семействата, толкова навярно са и нюансите за приготвянето ѝ. Всеки осетинец е готов да докаже, че най-добрата домашна бира е правела баба му", разказва Георгий Дидаров, началник на пивоварния отдел в завод "Бавария", който прави и традиционно, и осетинско национално пиво.

Снимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria GroupСнимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria Group

Георгий е един от малкото мъже-пивовари в Северна Осетия. Повечето занаятчии в този бранш са жени. При това, според осетинската традиция, бирата се прави от най-възрастната жена в семейството. Дидаров разказва, че и той е получил в детството си рецепта от своите баба и мама.

През есента във Владикавказ, столицата на Северна Осетия, се провежда фестивал на националното пиво – "Ирон Багани" или нещо като местния "Октобърфест". Дидаров е един от съдиите в конкурса за най-добър пивовар. В деня, когато се провежда фестивалът, Георгий успява да дегустира 150 вида местна бира.

Снимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria GroupСнимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria Group

Осетинското пиво се отличава силно от традиционното. На първо място, съдържанието на алкохол е по-ниско – само 1,5 градуса, няма пяна, а цветът му е от тъмнокафяв до черен. На второ място, този продукт е ръчно изработен – тук не е нужна никаква технология.

"В днешно време производството във всички пивоварни заводи е автоматизирано", казва Дидаров. "Само осетинското пиво не се прави с помощта на машини. Дори и в завода си го правим по стария начин – кладем огън, поставяме върху него голям меден казан, в който пържим малц... Ухае навсякъде. Спомням си, при нас се провеждаше бизнес конференция – пристигнаха бизнесмени в костюми. Първо излязоха на улицата и останаха учудени, когато видяха огъня, а аз им обясних: "По друг начин нашето пиво не става".

Осетинското пиво като празничен ритуал

Културата на пивоварството у осетинците е много древна. В Нартския епос, който започва да се събира още преди новата ера, има цикъл от разкази от XIII-XIV век, където се разказва за появата на пивото.

Според тази легенда героят на епоса – един от военните вождове – веднъж видял в гората птичка, която клъвнала хмел и паднала на земята жива. Нарт я отнесъл в дома си и разказал за случилото се на жена си Шатане. Жената измислила да смеси хмел със смлян малц и така се появила осетинската бира.

Осетинското пиво е задължителен атрибут при празнуването на религиозните празници в републиката, които се провеждат всеки месец. Осетинците пият националното си пиво около кръгла маса, като по традиция най-възрастният мъж чете молитва върху бирената чаша, отпива и дава на най-младия в групата също да отпие. Най-малкият може да е на 1,5-2 години. След това чашата се завърта около масата и всички отпиват. В Осетия около такава маса се събират само мъжете – жените само донасят угощението. Но в съвременния живот традицията се е смекчила – жените също могат да присъстват на тържеството.

Снимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria GroupСнимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria Group

Осетинска бира

Време за приготвяне – 5 часа + 5-7 дни за ферментация

Продукти:\tПрепечен малц – 5 кг\tПитейна вода – 10 л\tХмел – 50 г\tМая – 100 г\tЗахар – 100 г

Това пиво е екологично чист продукт. Според изконната традиция то се вари в меден съд на огън. Но днес градските хора са се научили да го правят и в желязна тенджера.

Запържете в съда малца до златист цвят, залейте го с топла вода – осетинците често използват изворна вода от планината.

Прехвърлете малцовата каша в плетена кошница, за да се отцеди. Вътре остава само гъстата смес, която трябва да върнете обратно в тенджерата.

Прецедената отвара варете 1-1,5 часа. После добавете хмела и варете още един час.

Добавете мая, разтворена в малка част от отварата, и захар.

Отварата е готова. Прецедете я през сито и я налейте в стъклен съд за ферментация в тъмно, прохладно помещение – например мазето или килера.

Готовото осетинско пиво трябва да се пие охладено, а още по-добре ще е, ако добавите към него малки национални пирожки – със сирене, месо, картофи и цвекло.

Снимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria GroupСнимката е предоставена с любезното съдействие на Bavaria Group

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.