Гении на гастрономията намират вдъхновение в Русия

с любезното съдействие на организаторите
В Сочи съвсем неотдавна завърши грандиозният международен гастрономичен фестивал IKRA. От 1 до 5 март най-добрите световни и руски главни готвачи работеха заедно, провеждаха кулинарни класове и организираха ексклузивни авторски вечери.

Фактът, че събитие от подобен мащаб се състоя за първи път тук, в Русия, говори за успешната експанзия на руската кухня в света. Майстори на гастрономията се възхищаваха на руските си колеги и с удоволствие разказваха за необикновени кулинарни експерименти. Руската кухня стана за тях източник на вдъхновение и истинско откритие.

Масимо Ботура – хедлайнер на фестивал, главен готвач номер 1 в света (неговият ресторант Остерия Франческана – Osteria Francescana в Модена, Италия) е на първо място в рейтинга 50-те най-добри ресторанти в света (The World's 50 Best Restaurants) и е отличен с 3 звезди на Мишлен – Michelin).

Докоснах се за първи път до много интересни вкусове – кавказките. Силно съм впечатлен. Тези големи кнедли (бел. ред. – хинкали) и пушените патладжани с домати, които слагам във фокачата, са много вкусни. Това са аромати, които трябва да представите на света. Може да е много проста комбинация. Това не е важно, защото става дума за емоция.

Владимир Мухин – главен готвач на ресторанта "Уайт Ребит" (White Rabbit), който е номер 18 в рейтинга на The World's 50 Best Restaurants), бренд-шеф на ресторантьорския  холдинг "Дабъл Ар Еф" (WRF), един от лидерите сред руските готвачи от "новата вълна", е в списъка на най-добрите готвачи.

Владимир Мухин / С любезното съдействие на организаторитеВладимир Мухин / С любезното съдействие на организаторите

Когато пристигам на гастроли или за участие в някой гастраномичен конгрес, непременно вземам със себе си наши продукти: ялтенски лук, ръжен хляб, антоновски ябълки, черноморски рапани. Това, с което ние от деството си сме свикнали, там предизвиква огромен интерес. Чуждестранни готвачи са готови да дойдат тук, за да се запознаят с местните продукти. При мен в кухнята в White Rabbit работят стажанти от най-различни краища на света – от Австралия до Югоизточна Азия. Имаме какво да им разкажем и какво да им покажем.

Владимир Мухин / С любезното съдействие на организаторитеВладимир Мухин / С любезното съдействие на организаторите

Къде да се опитат истински руски ястия?

Ресторантите с руска кухня, в чието меню има "Оливие" (салата, известна у нас като "Руска"; тя е създадена през 1860 година от Люсиен Оливие, главен готвач в московския ресторант "Ермитраж" – бел. ред.), блини и борш, днес са много популярни в чужбина. Руската любима храна успешно се е вписала в европейския контекст и въпреки това някои неща стават истински открития.

В Лондон, Стокхолм и Ню Йорк във веригата за хранене "Бургър енд Лобстър" (Burger & Lobster) могат да се опитат морски деликатеси на твърде демократични цени. Свободни места тук не се намират, а в менюто (както следва от името) има само две основни ястия.

В сладкарниците на Деллоса в Париж (Андрей Деллоса е създател на възпятото от Жилбер Беко "Кафе Пушкинъ"). Той е единственият руски ресторантьор, удостоен с награда на Мишлен, а си струва да си поръчате невероятни пирожки от брашно от елда с квас, карамелен пирог с ръжен ликьор и чизкейк с руско бяло сирене. Тези необикновени вкусови възприятия допаднаха много на взискателните французи.

В самия център на Берлин бе открит "Пастернак" ("Pasternak"). В неговото меню има блини, кнедли и традиционни руски закуски. По думите на собствениците на заведението те се вдъхновили от ресторанта "Доктор Живаго" в Москва, където могат да се намерят ястия по старинни рецепти.

Владимир Мухин

Успяхме да съхраним старинните традиции на руската кухня. Повече от тях са в книги, като се започне с "Домострой", написана в средата на 16-ти век, и се стигне до огромния брой културни трудове от края на 18-ти и началото на 19-ти век. Много от тях дори нямат аналози в традициите на други страни. Например станалото съвсем неотдавна модерно продължително готвене на ниска температура, е нашето традиционно задушаване в руска печка.

Масимо Ботура

Масимо Ботура / С любезното съдействие на организаторитеМасимо Ботура / С любезното съдействие на организаторите

Ако искате хората да пътуват до Русия и заради гастрономията, не трябва да адаптиране кухнята си. Това е много важно да се знае кой си и откъде идваш. Когато пътувате, вие развивате нова техника, която ще приложите за вкусовете там, където сте роден. Това е истинският гастрономически туризъм. Не губете тези невероятно неща, които имате, а вие имате невероятни продукти.

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.