Как да заобиколите забраните на Великите пости: кюфтета и пелмени без месо

Vostock-Photo
"Необходимо е да се пости, за да може човек да проясни съзнанието си, да пробуди и да развие чувство и да подсили волята за блага дейност" (Преподобният Ефрем Сирин). Постещият се стреми не да свали няколко излишни килограма, а да постигне вътрешни промени. Растителната храна не претоварва организма, бързо се усвоява и затова на човек му е по-лесно да владее разума и душата. Защо тогава да не се възползваме от тази възможности и да не променим обичайните ястия, правейки ги подходящи за хранене при пости?

Великите пости продължават цели седем седмици. Това позволява в пълна степен да се усетят и приложат особеностите на руската кухня: възможно е на воля да се експериментира с всякакви продукти. Как да не си спомним по този повод за съвсем не постните традиционни ястия? С помощта на московски главни готвачи ще разкажем как да се заобиколят забраните и да се приготвят изключително вкусни месни блюда без месо.

Кюфтетаотдомати

Александър Сергеевич Пушкин възпява меките и сочни кюфтета, а друг класик – Антон Павлович Чехов  твърди, че "в Гърция има всичко". Там, най-малкото, със сигурност има рецепта за зеленчукови кюфтета, която ние намерихме от главния готвач на ресторанта ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ Стаматис Цилиас.

Необходими продукти (за 10 порции):

\tДомати – 600 г\tПресен лук – 20 г\tМагданоз – 10 г\tКопър – 10 г\tКромид лук – 120 г\tСтрити сухари за паниране – 60 г\tЧесън – 5 г\tДоматено пюре – 80 г\tЗахар – 4 г\tСол – 4 г

Начин на приготвяне:

1. Доматите, които с нож леко се рязват на кръст, се слагат във вряла вода за 30 секунди. После се прехвърлят в студена вода с лед. Обелват се, нарязват се на кубчета, като се махат семките. Слагат се в сито и се оставят да изтече сокът.

2. Пресният лук и магданозът се нарязват на ситно. Лукът кромид се настъргва на ситно ренде и също се оставя сокът му да изтече. Всичко това се смесва, като се добавят стритите сухари за паниране, чесънът, доматеното пюре, захарта и солта. После още веднъж всичко се омесва и се оставя в хладилника за 3-4 часа.

3. В тиган с високи стени се загрява олио. Оформят се кюфтета по 80 г, овалват се в брашно и се слагат в олиото. Пържат се 3-4 минути, докато се появят корички. Изваждат се и се слагат на салфетка, която да попие излишното олио. Като гарнитура може да се сервират домати без семки, към които се прибавя лук и магданоз.

Кундюмискартофиибосилек

Почти е невъзможно човек да се представи руската маса без пелмени – дори през период на пости. Според различни източници тяхната постна версия е измислена през XIII или XIV в., когато са наречени кундюми (наричат ги още кундюбки или ушки). Тестото се замесва с олио, а самите "ушки" се пекат във фурна. Главният готвач на ресторанта "Воронеж" Максим Тарусин сподели рецептата за еластично-хрупкави, пикантни и сочни кундюми, готови могат достойно да си съперничат за народната любов с класическите пелмени.

Необходими продукти:

\tЗеленчуков бульон – 700 мл\tКартофи – 400 г\tБосилек – 150 г\tЗехтин – 60 мл\tКедрови ядки – 40 г\tЕдна скилидка чесън\tПоловин глава лук\tБрашно – 600 г\tРастително олио – 1-2 с. л.\tВода – 350 мл\tСол и пипер – на вкус

Начин на приготвяне:

1. Как да се направи плънката:

Картофите се измиват и се запичат във фурната при температура 180° С за 20-30 минути, оставят се да изстинат и се обелват. Лукът се нарязва на тънки парченца и се запържва в тиган.

Листата на босилека се измиват в студена вода и се подсушават с кърпа. Слагат се в блендер, добавят се кедровите ядки, скилидката чесън и зехтинът и всичко това се смила с блендера.

В получения сос се добавят песто, изпърженият лук, картофите и всичко се намачква с вилица до получаването на еднородна маса.

2. Тестото за пелмените:

Брашното се пресява, в центъра на купчинката се прави ямичка, добавя се горещата вода и олиото. Тестото се замесва с вилица, докато стане хомогенно. Разточва се, разрязва се на квадрати от по 5 на 5 см, добавя се плънката, защипва се по краищата както се прави с пелмените, така че плънката да няма шанс да излезе.

3. Кундюмите се пекат във фурна при температура 180° С за 15 минути, докато се зачервят леко.

4. Сервират се, заливката за тях е горещият зеленчуков бульон, към който се добавя малко песто.

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.