Млечни реки, брегове от сирене: как работи ферма за френски кози в Урал

Снимка: "УГМК-Агро"
След продоволственото ембарго, въведено през 2014 г., от рафтовете на руските магазини изчезнаха сирената от редица страни, включително и от членките на EC. В Урал се захванаха да намерят решение на проблема: селскостопанският холдинг "УГМК-Агро" купи от Франция стадо алпийски кози и започна да пуска на пазара шеврет от тяхното мляко. Само през септември обаче асортиментът от сирена, произвеждани от холдинга, бе попълнен с руските аналози на известните френски сирена бюш и камамбер.

През ноември 2016 г. младите френски "аристократи" се отправят на пътешествие, за което мнозина могат само да мечтаят. Седеммесечните кози от град Ла Буасиер дьо Ланд преодоляват 5 хил. км, преминават през границите на пет страни и се озовават във ферма в Русия. Сега тук, край Екатеринбург, е новият им дом.

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

Ноември в Урал е студен и снежен месец, но козите понасят леко смяната на климата. Специално за тях местната компания "УГМК-Агро" преоборудва една от фермите си, слага котелна инсталация и калорифери, които поддържат комфортна температура от +11-14°C. Само след половин година животните дават първото си потомство, а с него и първото мляко. От него в Урал ще правят руски аналози на френските меки сирена с плесен – бюш, камамбер, валансе, кратен и други.

Бизнес в условия на санкции

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

По думите на генералния директор на "УГМК-Агро" Иля Бондарев компанията е избрала да прави меки сирена премиум клас по две причини. Първо, в Русия вече има достатъчно много производители на твърди сирена. Второ, свежите сирена с кратък срок на годност и преди санкциите не стигаха до пазара в Урал, а следователно и след отмяната им в бъдеще производството няма да бъде застрашено от закриване заради конкурентите от Европа. Компанията се заема с отглеждане на кози също неслучайно. "В Русия този отрасъл е в зародиш. Неотдавна бе решено, че се нуждае от държавна подкрепа", казва Бондарев. "Освен това козето мляко е хипоалергично и е подходящо за хората, които имат алергия от кравето мляко. Видяхме ниша и се насочихме тъкмо към нея", допълва той. Когато избират партньор, експертите от холдинга "УГМК-Агро" изучават структурата на стадото и културата на отглеждането на кози в европейските страни. "Видяхме, че макар във Франция броят на козите да не е най-голям, то процентът на товарното мляко – тоест млякото, което отива за преработка в заводите, – е несъпоставимо повече", обясни Бондарев.

Така "УГМК-Агро" подписват с представителите на френската фирма "Ка Бе Ес-женетик" (KBS-genetic) споразумение за доставка на хиляда дойни кози в Свердловска област. Контрактът на стойност 1 млн. евро се сключва за все още неродени кози заради голямото търсене на тази порода. Нейното преимущество е в това, че козите са непридирчиви към хранителния им режим и дават високомаслено и богато на протеини мляко, което лесно се подсирва.

Млечна въртележка

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

"Усещате ли на какво мирише?", пита началникът на производственото управление на "УГМК-Агро" Анатолий Коротков. "На ябълки!", отговаря самият той. Ароматните сено и сенаж, с които хранят козите, се приготвят тук във фермата. Съвместно с френските животновъди специалистите също са разработили няколко вида добавки към основния фураж. По-специално животните получават допълнителна храна на специална дойна въртележка, където едновременно се доят до 60 кози. Системата автоматично отчита млеконадоя на всяка една от козите и дава хранителните добавки.

Преди да започне работа във фермата, Анатолий специализира в отглеждането на едър рогат добитък. "В Съветския съюз козата нямаше промишлена стойност: в сравнение с кравата, която дава 25-30 литра мляко в денонощието, тя дава само 2-3. Затова кози тогава отглеждаха най-вече частниците", разказва той.

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

За да натрупат опит, уралските предприемачи, заминават за Франция, страната с богата култура в промишленото отглеждане на кози. Днес в Урал канят различни френски специалисти: едни реализират технологията за производство на сирена, други – помагат при отглеждането на животните. Сред тях е Андре Вердие от Асоциацията на работещите пенсионери, който посещава фермата като доброволец; той е отдал 50 години от живота си на животновъдството, а 40 от тях е отглеждал кози. Сътрудниците на фермата на свой ред са преминали обучение в училището за правене на сирене в Енил.

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

Компанията планира да придобие от специалистите във Франция или САЩ технология за изкуствено осеменяване на животните, да открие собствено училище за правене на сирена и да продава кози заедно с технологията за производството на готовия продукт. Според предварителни разчети след изпълнението на втория проект за 10 хил. дойни кози, продажбите на фермата ще бъдат около 7 хил. животни годишно.

При строителството на втората ферма за 10 хил. глави "УГМК-Агро" планира да се обърне към специалисти от Холандия, които имат опит в организацията на по-големи стопанства за отглеждане на кози. Освен това холдингът обмисля перспективата да излезе на пазара за детски храни на основата на козе мляко.

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

Необикновено сирене

В отделно помещение във фермата живеят 25 козела-осеменители, които са пристигнали в Урал в състава на делегацията от Франция. Всеки един от тях може да осемени средно 25 кози. В отделна зала са "яслите" за новородените животни, а във всяка кошара има инфрачервена лампа, под която малките могат да се топлят. Те се хранят с бутилка отначало с първото мляко на майката, коластра, а след това със специална смеска от сухо мляко.

"Когато фермата ни бъде напълно окомплектована за сметка на собствено възпроизводство до 1800 дойни кози, ние ще получаваме близо 6 тона мляко на ден. Това означава 600-700 кг сирена в зависимост от вида им. Това не е голям обем, но ние не правим масов продукт", казва Бондарев.

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

Цехът за производство на сирена с плесен ще заработи през септември. Стойността на този продукт, по предварителни разчети, ще варира от 1500 до 2000 рубли ($25=33) за кг в зависимост от вида. Засега в млекопреработвателния завод във Верхняя Пишма, на 12 км от фермата, се произвежда сирене шеврет. Него, както и козе мляко, можете да си купите в местната верига на "Auchan" ("Ашан"), в "Metro" и в редица други супермаркети и фирмени магазини в Урал с търговска марка "Кьор дьо нор" (Coeur du nord – в превод от френски "Северно сърце").

Снимка: "УГМК-Агро"Снимка: "УГМК-Агро"

"Разбираме, че могат да възникнат затруднения при пласирането на цялата продукция в този район, и водим преговори с дистрибутори на пазарите в Москва и Санкт Петербург", казва Бондарев.

"Напълно вероятно повече от половината ни продукция засега да отива там, защото там потребителят знае какъв продукт е това. На купувачите в Урал им предстои да се запознаят с него".

Окончателната стойност на проекта ще бъде обявена през есента, когато бъдат пуснати всички негови обекти. Тогава "УГМК-Агро" ще съобщи и кога ще си възстанови направените капиталовложения. Засега във фермата са готови да говорят само за държавната подкрепа: "Близо 50% от субсидиите за оборудване получаваме от държавата, 30% за строително-монтажните работи – от областното правителство. Без това сроковете за постигане на възвращаемост биха били над нормалните, а инвестиционната привлекателност – отрицателна", казва Бондарев.

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.