Истинска руска кухня: желирано телешко с консервирани рижики

Ако сте любители на месото, не е нужно да се ограничавате до ресторантите за пържоли. Руската кухня предлага разнообразие от ястия с месо. Едно от тях е "заливное" – традиционно ястие от телешко месо, желирано в бульон.

Заливное от векове е специалитет, който се приготвя по специални поводи. За него е нужно време и търпение, но усилията се възнаграждават с много богат и автентичен вкус.

Максим Тарусин, главен готвач в московския ресторант и клуб на любителите на месото "Воронеж", приготвя своя собствена марка заливное, в която телешкото се съчетава с рижики и дресинг от хрян и ябълка, а всичко се полива със сос унаги.

Да се захващаме за работа!

За заливное в стил "Воронеж" ще са ви нужни:

• 600 г телешко (пържоли от флейка)
• 700 г унаги сос
• 1500 мл телешки бульон с желатин
• 400 г рижики от консерва
• 8 г чесън
• 20 г магданоз
• Сол и пипер на вкус

От тези продукти ще получите 10 порции от по 230 г.

За бульона с желатин:

• 1500 мл телешки бульон (предварително приготвен от 300 г телешко)
• 15 г чесън
• 8 г джинджифил
• 4 г сладък грах
• 12 г сол
• 50 г желатин на листа
• За дресинга от хрян и ябълка:
• 1 част хрян
• 2 части ябълки
• Оцет, сол и захар на вкус

Смесете добре всички продукти.

Начин на приготвяне:

Изпържете месото от двете страни до средна готовност.

Направете силен телешки бульон, добавете желатина и разбъркайте.

Смесете рижиките от консервата с чесъна и магданоза.

Нарежете месото по посока на влакната на тънки парчета. Осолете ги със солта, пипера, соса унаги и ги смесете. Сложете месото в съда и залейте с бульона. След това поставете съда в хладилника и изчакайте около 40 минути до час, докато се желира. После наредете гъбите отгоре, покрийте с останалия бульон и отново поставете в хладилника за същия период от време.

Сервирайте с дресинга от ябълки и хрян.

"Российская газета". Всички права запазени.