Вкусната Русия: Каша в гювече – най-„руското“ ястие на всички времена

Кашата е била любимото ястие на Русия в продължение на дълги години и първоначално се приготвяла традиционно на различни обреди и ритуали.

Кашата е била любимото ястие на Русия в продължение на дълги години и първоначално се приготвяла традиционно на различни обреди и ритуали. Консумирала се на празници, включително банкети, сватби и кръщенета. Ето защо през 12-14 в. руската дума „каша“ се използвала като синоним на „пир“.

Според руския кулинарен историк Уилям Похлебкин кашата по-късно станала част от всяко колективно хранене, особено по време на жътва, когато хората работели заедно. Кооперациите често се наричали „каша“. „Всички сме в една каша“ означавало, че всички работят в един и същи кооператив или екип.

От незапомнени времена кашата в руската кухня е разделена на три основни вида в зависимост от консистенцията: течна, полутечна и гъста. В миналото руснаците предпочитали гъстата каша, както и течната (особено с риба) като алтернатива на супата. Полутечната каша не се радвала на особена популярност и се смятала за нещо като нищо – нито едното, нито другото. Всеки вид каша се различава по количеството течност, използвана при приготвянето й. Колкото повече е течността (мляко или бульон), толкова по-течен е резултатът.

Ястията в гювече са особено подходящи за хората на диета, защото могат да се приготвят без мазнина. Освен това храната, сготвена в гювеч, запазва всичките си хранителни вещества.

И така. Как се готви каша?

1. Да започнем с нарязването на малко месо, лук и моркови.

2. Запържваме лука, морковите и месото в тиган. Ще използваме масло, но със свинска мас ще е по-добре. Няма смисъл да запичаме. Всичко трябва да е готово за седем минути, след което го пъхаме във фурната.

3. Вече сме измили елдата, така че сега я слагаме в гювечето заедно с месото. Не е задължително да използвате елда. Можете да сложите грис от ечемик или просо – каквото предпочитате. Можете да замените и месото със зеленчуци.

4. Добавяме дафинов лист и скилидки чесън във всяко гювече, плюс малко сол, пипер и две зърна черен пипер. И доливаме 200 мл вода.

5. Слагаме гювечетата във фурната на 200 градуса за около 40 минути до час.

След това ги вадим! Бон апети!

 

"Российская газета". Всички права запазени.