Вкусната Русия: Солянка, гъста и пикантна супа за студената зима

Вероятно има три основни руски супи, които заслужават вашето внимание: боршът, окрошката и солянката.

Вероятно има три основни руски супи, които заслужават вашето внимание: боршът, окрошката и солянката. Четвъртата може би е ухата (рибена супа), но за нея трябва да разполагате с наистина добра риба.

Солянката е гъсто, пикантно и кисело ястие от руската кухня.

Има три основни вида солянка, като основната съставка в тях е месо, риба или гъби. Най-популярна обаче е месната солянка, като тя обикновено се приготвя с няколко вида месо – от телешко, говеждо, шунка и наденички до черен дроб. Основните съставки на всички вариации са консервирани гъби или кисели краставички, зеле и, разбира се, сметана и копър – задължителните руски съставки. 

Независимо от начина на приготвяне най-типичната черта на солянката е нейната соленост: можете да се досетите за това по името ѝ, което произлиза от руската дума „соль“ или „сол“.

За това ястие е нужно време и търпение. Ето как го готвим:

1. Първата стъпка е да сварим бульона. Вземаме парче говежда плешка и го заливаме с вода. Щом кипне, намаляваме градусите на котлона и го оставяме да къкри 2-3 часа. За да овкусим бульона, добавяме един дафинов лист, няколко корена магданоз, универсална подправка и щипка кардамон.

2. Докато бульонът ври, нарязваме останалите продукти. 

3. Запържваме опушените продукти на тиган. В отделен тиган пържим лука, морковите и пилето. 

4. След като сме извадили говеждкото от бульона, изцеждаме течността и нарязваме месото на малки парченца. 

5. Всички продукти отиват в отцедения бульон! След това оставяме супата да ври още 10-ина минути, за да могат продуктите да се задушат. Солянката е най-вкусна на следващия ден, но ако не можете да чакате... 

6. Добавяме малко копър, сметана и парченце лимон – съставките на една наистина вкусна солянка. Тъй като в солянката така или иначе има много солени продукти, добавяме съвсем малко сол.
Солянката е страхотно ястие за зимните вечери с парче прясно изпечен хляб – за предпочитане домашен! Опитайте – може солянката да ви стане любима!

Продукти (за 6 порции):
½ кг говежда плешка 
2 пилешки гърди 
Пушени свински ребра 
Пушен пилешки бут 
2 глави лук 
1 голям морков
2 картофа 
3 кисели краставички 
2 с.л. доматено пюре 
200-300 г маслини без костилка 
1 лимон 
Няколко малки корена от магданоз 
Щипка универсална подправка 
Кардамон
Дафинов лист
Пресен копър

"Российская газета". Всички права запазени.