Вкусната Русия: Рассолник, супа с кисели краставички

Рассолникът (супа с кисели краставички) в съвременния си вид е пряк потомък на ястията „рассолни“ от старата руска кухня, в които дори са включени пайове. Било е прието преди да се сервират пайовете да се залеят с пикантния сок (рассол), получен от консервирането на краставици и други зеленчуци. Днес основните видове супи, които са известни под името рассолник са направени от месо, риба или зеленчуков бульон, както и от вътрешности. В днешно време се добавя не само саламурата от туршията, но и киселите краставички.

Как я правим?

1. Суровите бъбреци имат доста остра миризма. Така че трябва да бъдат накиснати за една нощ, за да добият по-добър вид. След това ги сварете.

2. Сложете перления ечемик да се задушава.

3. Сега ще нарежем и ще подготвим зеленчуците. Нарежете морков, ряпа и лук. Задължително го направете на ръка. Ако ги настържете, ще се разпаднат в супата. Обелете и подгответе туршията. Тиганът със зеленчуците трябва да се покрие с фолио и да се постави във фурната за около 20 минути при 230 градуса, докато леко покафенеят.

4. Когато бъбреците кипнат, ги изваждаме и ги изплакваме с топла вода. Сега ще отрежем частите, които не желаем и ще ги отделим.

5. За да спестим време, направихме бульона предварително. Ето какво сме направили. Взехме телешки гърди с кокал, и добавихме магданоз, моркови, лук, билки и подправки. Резултатът е около 2 литра бульон. Сега добавяме бъбреците и кората от киселите краставички. Когато чорбата заври, сложете печените зеленчуци и ечемика.

6. Накрая добавете 1 чаша саламура от туршията, оставете да заври и задушавайте още приблизително 20 минути.

7. Добавете лъжичка течна или заквасена сметана плюс няколко билки, и е готова за сервиране.

"Российская газета". Всички права запазени.