Вкусната Русия: Разкриване на традициите с Бьоф Строганов

Лесно за приготвяне, Бьоф Строганов (телешко Строганов) е световно известно ястие: сервира се навсякъде – от ресторанти до кафенета. Научете се да го приготвяте сами!

Името на ястието вероятно произлиза от някой член на голямото и важно семейство Строганови, може би Александър Григориевич Строганов от Одеса. Граф Строганов, подобно на много благородници от онова време, бидейки човек със значително богатство, е организирал „отворени маси“, на които всеки образован и добре облечен господин е можел да присъства.

Ястието е измислено специално за тези „отворени маси“: на първо място, за по-голямо удобство и последователност, и второ, защото е лесно да се дели на порции, да не говорим за вкуса. Един от готвачите на Строганов успешно съчетава мотив от френската кухня (печено месо със сос) с руската традиция (сосът не се сервира отделно, а върху месото).

Ястието става световноизвестно: Бьоф Строганов се сервира навсякъде – от ресторанти до кафенета. След Втората световна война (ВСВ) то влиза в световната кухня под името „руско ястие“, независимо от факта, че това не е съвсем вярно. 

Ето как се приготвя:

1. Месото трябва да се нареже на ленти, около сантиметър дебели. 

2. След това го овалваме в брашно.

3. Лукът се нарязва на кръгчета или на полумесеци. Те могат да бъдат доста дебели.

4. Картофите се сваряват малко. След това ги слагаме в тигана, за да се запържат, докато хванат златиста коричка.

5. Време е за месото! Изсипете малко зеленчуково олио в тигана и сложете малко парче масло. Добавете и лука. Като започне да омеква, трябва да го сложите отгоре, за да не докосва горещата повърхност на тигана. Не го оставяйте да се пържи. Трябва само малко да се задуши и да омекне. 

6. Добавете доматена паста, сметана и заквасена сметана. Оставете да покъкри 20 минути. 

Бьоф Строганов може да се сервира с печени картофи или картофено пюре. Както видяхте, сварихме картофите и ги запържихме, за да се получи златна коричка. Останаха киселите краставички, копър и прясно смлян пипер. 

За 2-3 порции: 

Телешко – 300 г

Лук – 2 глави

Сметана – 200 г

Картофи – 3 бр.

Кисели краставички – 2 бр.

Половин чаша брашно

Супена лъжица заквасена сметана

Копър 

"Российская газета". Всички права запазени.