Вкусната Русия: Шанги, руски картофени мини-пици

Квасени хлебчета с богата заливка – това са т. нар. „шанги“, които приличат на мини-пици. Това печиво носи духа на народите от руския Север.

Шангите са нещо средно между пирожки и ватрушки: отворени кифлички от маено тесто с богат топинг от картофи, извара, риба, просо или каша от елда. Те са простичка и непретенциозна храна и са хранели древните народи, обитавали руските земи във времената преди славяните. За разлика от пирожките и пелмените, шангите са по-слабо популярни дори в Русия и са най-вече регионално ястие в Северна Русия и Урал.

Но ако ви се прииска да украсите трапезата си с вековна руска храна, елате с нас! Ще приготвим един от най-разпространените варианти – шанги с картофи.

Тесто

250 мл мляко
12 г мая на прах
6 г (1 ч. л.) сол
10 г (2,5 ч. л.) захар
450 г (2,5 чаши) брашно

Към млякото добавете солта, захарта и маята на прах. Разбъркайте добре. Изсипете сместа в пресятото брашно. Омесете тестото. Добавете разтопено масло и продължете да месите. Покрийте тестото, сложете го на топло и го оставете да втасва за 2 часа.

Топинг

700 г картофи
15 г сол
2 яйца
125 мл мляко
60 г бита сметана

Намачкайте подсушените варени картофи. Докато ги мачкате, добавяйте мляко. Сложете сол. Отделете жълтъците от белтъците на яйцата. Смесете намачканите картофи с белтъците, а жълтъците разбийте с битата сметана.

Разточете тестото, нарежете го на тънки парченца с овална форма. Наредете ги в тавата. Разстелете намачканите картофи върху парченцата тесто. Отгоре излейте сместа от жълтъците и сметаната.
Шангите се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 35-40 минути.
Вече сте готови за пир от древни времена!

"Российская газета". Всички права запазени.