Вкусната Русия: Торта „Анке“, угощението, откраднало сърцето на Лев Толстой

Сладка, но и изящно кисела – торта „Анке“ винаги е била хит на семейните вечери на Лев Толстой.

Ако животът ви поднесе лимони, направете си торта „Анке“! Сладко бисквитено тесто и пикантен кисел лимонов пълнеж: кой би могъл да устои на подобна вкуснотия? Не и Лев Толстой, това е сигурно. И неслучайно. Тази торта, която приготвяла съпругата му София по важни семейни поводи, винаги уцелвала в десятката. „Без нея яденето нямаше да е ядене, а угощението нямаше да е угощение“, пише синът им Иля в своите мемоари.

Рецептата за тортата е дадена на съпругата на Толстой от д-р Николай Анке, декан на Медицинския факултет в Московския държавен университет и приятел на родителите на София. За Лев Толстой тази торта е метафора на семейния уют и благоденствие.

Ето я и рецептата!

Ако нямате търпение да разберете какво е галело сетивата на Толстой, въоръжете се с тези продукти:

400 г брашно
2 лимона
300 г масло
300 г захар
5 яйца
50 г вода 

 
Първо, да направим тестото. Пресейте брашното през сито, добавете 200 г студено масло, 100 г захар и 3 жълтъка. Добавете вода, след това омесете тестото.

Разделете тестото на три части. Разточете първата част върху тавата. Загрейте фурната предварително на 200 градуса и печете 15-20 минути. Това ще е първият блат на тортата.

Изпечете втория и третия блат по същия начин. Оставете втория блат да се охлади и натрошете третия (ще го ползваме за украса).

Сега е ред на соса. Рендосайте кората на един лимон. Изцедете сока от двата останали лимона. Смесете настърганите кори и сока с 200 г захар, 100 г масло на стайна температура (нарязано на парченца) и 2 яйца. Варете сместа на бавен огън и водна пара 15-20 минути. Готово е, когато сместа се сгъсти.

Разстелете охладената плънка между блатовете и върху тортата. Отгоре поръсете с трохите от третия блат.

Оставете тортата да се охлади за 2-3 часа.

Добър апетит!

 

"Российская газета". Всички права запазени.