Руска фурна: торта "Наполеон"

Торта "Наполеон", известна още като милфьой и ванилова торта, е може би най-обичаният десерт в Русия.

 

Въпреки че е създадена през 18 век във Франция, по някаква причина торта "Наполеон" става любимият десерт на Русия. Тази торта с много блатове се сервира и по ресторантите, и у дома и е любим избор по празнични поводи.

Първоначално тортата получава името милфьой (което означава "милион блатове" на френски) и идва в Русия в началото на 19 век. Тя се приготвя масово на празници след победата срещу Френската армия на Наполеон Бонапарт през 1812 година.

Освен с великолепния ѝ вкус (сметанов и нежен, просто се топи в устата), популярността на тортата "Наполеон" може да се обясни и с простотата на съставките ѝ. Мляко, масло, захар, яйца: на практика не ви е нужно нищо специално.

И така, да започваме!

За тестото ще ви трябват:

  • 460 г пшенично брашно
  • 260 г масло
  • 160 г ледена вода
  • 15 г ( 3 ч.л.) оцет (6%)
  • 1,5 г (1/3 ч.л.) сол

Време е за приготвянето!

Нарежете студеното масло на кубчета, добавете пресятото брашно и солта. Разтрийте получената смес, докато се получат трохи.

Добавете оцет към леденостудената вода, след което изсипете сместа в тестото.

Нарежете тестото на 12 парчета и ги сложете в пластмасова кутия с капак. Оставете я във фризера за 30 минути, а след това я преместете в хладилника.

Извадете парчетата тесто едно по едно от хладилника и моментално разточете всяко от тях върху дъската, която сте набрашнили предварително. Изрежете блатовете според желания размер. Съберете останалите парчета и ги оставете настрана (ще ви потрябват за украса). Всеки отделен блат поставете върху хартия за печене и го надупчете с вилица. Печете на 200° C 7-9 минути, докато станат с цвят на царевица. Повторете още 11 пъти.

А сега е ред на крема. Ето и съставките:

  • 700 г мляко
  • 200 г захар
  • 3 яйца
  • 160 г масло
  • 30 г нишесте
  • 10 г (2 ч.л.) ванилова захар

Време е за приготвянето!

Разбийте яйцата със захарта.

Добавете нишестето и разбийте добре.

Сварете млякото и към него добавете яйчената смес. Варете на умерен огън, като бъркате, докато се сгъсти.

Изсипете сместа в купата, охладете я до 30° C. Не спирайте да бъркате. Добавете маслото и отново разбъркайте.

Време е да сглобим тортата.

Намажете чинията с крем, а върху него поставете първия блат. Върху него наредете и останалите блатове (по 3-4 с.л. крем на блат). Притискайте всеки пласт.

С останалия крем намажете тортата отстрани и отгоре.

Вземете изрезките от брашното и ги наредете върху тава. Печете ги 7-9 минути, след това ги намачкайте на трохи. Наръсете с тях тортата – отгоре и отстрани.

Съвет: не яжте тортата веднага. За най-добър вкус, оставете я на стайна температура около 2 часа, а след това я сложете в хладилника за 10-12 часа.

Да ви е сладко!

"Российская газета". Всички права запазени.