На лов за месо в Москва: хищнически пътеводител из ресторантите

Подбрахме 5 от най-добрите ресторанти в Москва. Независимо, че много от тях са част от вериги, стандартите, по които готвят, са невероятно високи. Можете да изберете който и да е от тях, да опитвате и експериментирате – още повече, че московският студ предразполага към хапването на червено месо. 

Beefbar– бар за говеждо

Тези, които са били в Берлин и Монте Карло, вероятно, помнят едноименните заведения в тези градове. Руският „Синдикат на ресторантите“, вдъхновен от първоизточника, откри Beefbar на улица „Пречистенка“ в центъра на Москва. Тук може да опитате месо от практически всяко кътче на земното кълбо, докато се радвате на гледката към р. Москва. Тук всички детайли са премислени внимателно: от великолепното винено меню до специално подбраните африкански подправки, с които е овкусено говеждото, приготвено в легендарните фурни „Жироди“ (Giraudi).

Бизон

Това е мрежа от 5 ресторанта из цяла Москва, в която се предлагат специални стекове с имена като „Мачете“, но при желание можете да се насладите и на обикновена пържола „Ню Йорк“. Създателите на „Бизон“ по всякакъв начин подчертават „бруталната“ автентичност на заведението и това просто се усеща във въздуха. Всички меса тук са отлични, но особено ми се ще да препоръчам ребра „Русо“ от руско говеждо, както и еленови ребра: никъде другаде няма да опитате такива. Най-добре с тях върви вино Terroir de Gai Kodzor (бленд от мурведър, сира, гренаш и малбек). 

Ел Гаучо

Може би най-добрият стек-хаус в Москва: и 3-те ресторанта са практически в района на Градинския пръстен (Садовое кольцо) с превес на аржентинското месо и кухня. Отлично място за големи компании с бохемската си атмосфера и същевременно много бързо обслужване. Препоръчваме да опитате „Шатобриан“ от новозеландско филе с аспержи и чери домати за гарнитура: едва ли някъде в Москва този стек се приготвя по-добре, отколкото в „Ел Гаучо“.

Ти Бон

Това е по-универсален стек-хаус с три ресторанта в Москва – за всякакви поводи, който се отличава от „Бизон“ с липсата на екстравагантност, а от „Ел Гаучо“ – с нежеланието на собствениците да наблягат на специфична кухня от определена страна. Независимо, че „Ти-Бон“ предлага преди всичко пържоли, на мен лично много ми харесва агнешкото – и бутчето, и ребърцата: няма ресторант в Москва, в който да ги приготвят по-добре. Пържолите няма да ви разочароват, да не пропусна: тук определено знаят как да приготвят „Мираторг" (приготвя се отскоро).

Не се ограничавайте с пържола „Ню Йорк“ или ребра: можете да се нахвърлите с целия си апетит върху каубойския стек, който много наподобява по вкус на ребрата, но се различава от тях на първо място по размер – 700-грамово парче месо от животно, хранено със зърно. Едва ли някога ще забравите този вкус.

Воронеж

Това е новият ресторант на известния руски адвокат Александър Рапопорт, който се преквалифицира в ресторантьор. Задължително място за всички любители на месо, озовали се в Москва. Рапопорт успява да накара посетителите да си запазват места поне седмица предварително – иначе няма да успеят дори да влязат във „Воронеж“. Мястото е известно като „селската кухня на Русия“ с акцент върху руските традиции и култура. На месото са посветени вторият и третият етаж от къщата на „Пречистенка“.

Тук има всичко: от чийзбургери и сармички с телешко до задушен агнешки врат и осо буко. Моят съвет е да опитате онези ястия от менюто, които предизвикват преди всичко въпроси у вас. Не се ограничавайте с пържоли (въпреки че тук са отлични), а си поръчайте ребърца от воронежко телешко, мариновани в хвойна или портокал. Не пропускайте и снек-бара на партера, където предлагат наистина редки деликатеси като запечен костен мозък или маринован език, които е малко вероятно да намерите другаде в Москва. 

"Российская газета". Всички права запазени.