Сибирска закуска за здраве

И в Сибир посрещат с хляб и сол за добре дошли.

И в Сибир посрещат с хляб и сол за добре дошли.

Оля Ал-Ахмед
„Сибирско здраве и кавказко дълголетие“ е един от най-прочутите тостове от векове в Русия. Сибир – звучи много мразовито и далечно. Но е толкова красиво, спокойно и величествено, а кухнята е превъзходна. Сибиряците винаги гощават с какви ли не вкусотии, като всяка от тях има история.

Всъщност в Сибир болните се броят на пръсти – благодарение на здравия климат и начина на хранене. Снегът и студът тук са на почит – закъснеят ли, казват, че е на война. Затова ги отбелязват подобаващо с кедров самогон – националната напитка на руските села, която съхраняват в големи стъклени колби.

Предвид богатата природа и влиянието от татарските традиции, са омекотили 52-градусовата огнена напитка с борови връхчета, придаващи приятен цвят махагон на еликсира. Със самогон сибиряците лекуват кашлица и простуди. Като мезе го допълват уникалните местни пелмени с пълнеж от говеждо месо или по-бохемските – с мръвки от мечка или елен. 

Оля Ал-Ахмед. Снимка: личен архив

В Сибир гостите ги гощават на закуска с палачинки с месо и сметанов сос, на обяд – с традиционния червен руски борш, обогатен с говеждо, а за вечеря с няколко различни салати за предястие и еленско печено с картофи и червено цвекло. Ако гостът е много вип, закуската му трябва също да е специална – като кюфтета от прясна щука, извадена от река Том. Обядът ще е сибирска супа от сьомга, а за основно – филе от мечка със сос от диви горски гъби.

Ако след всичко това ви остане място за вечеря, то тя ще е също месна и обогатена с множество туршии, дори от горски плодове като боровинки, горско френско грозде, „клюква“ и други подобни, характерни за региона. През лятото местните жители затварят с тях два вида буркани – компоти и туршии. Кеф ти сладичко, кеф ти соленичко. 

Сибирски пелмени с плънка от мечешко месо. Снимка: Оля Ал-Ахмед

Уникална е рибената им чорба – гъста и питателна, приготвена по десет различни начина. Никога не слагат домати! От цветните зеленчуци присъства само морковът, а всички останали са бели – като корена от целина и картофите. Задължително се застройва със заквасена сметана – става нежно розова. Сибирската рецепта предвижда рибеният бульон да се вари отделно. Той се прави от костите, гръбнака, опашката, кожата и хрилете. Прецежда се два пъти – става истинско лекарство в комбинация със сок от лимон. Подсилва имунната система и зрението, тъй като фосфорът се съдържа именно в костите на рибата. Често на децата в Сибир им сваряват само бульон и прецеден им го дават горещ сутрин на закуска вместо чай. 

Във всяка рецепта присъстват корените от целина и изобилие от копър, накълцан на ситно заедно с дръжките, които са не по-малко полезни. В някои разновидности на рибената чорба сибиряните слагат грах и люти чушлета, което още повече подсилва ефекта на затопляне. По старо суеверие в тенджерата с рибната супа или в прецедения бульон задължително се слага супена лъжица водка. Важен въпрос е каква риба да изберем за супата – треска, змиорка, щука, сьомга. Розовата пъстърва е доста мазничка и питателна. Ако очаквате важни гости, то сибиряните ви препоръчват да направите супата по-богата, като смесите няколко вида риба. 

Стек от крехко прясно еленско месо. Снимка: Оля Ал-Ахмед

За основно в Сибир поднасят стек от елен или мечка – животните попадат под прицел, само когато нападат. Иначе е забранено да се убиват. Пържола или пастърма от мечешко месо се дава на деца, преживели страх, или на почетен гост. Поверието гласи, че убитата мечка-стръвница обладава невероятна сила в момента на нападението и тази сила се предава на този, който хапне от това месо. След консумирането на мечешко страхът изчезва завинаги, а силата е вече част от характера. 

За десерт в Сибир сервират типични местни пайове от горски плодове с топка сладолед. Децата на тайгата обожават сладолед и в минусовите температури не си и представят дните без любимото им ескимо от магазинчетата „33 пингвина“. Северните народи не са привърженици на ресторантите и заведенията. За тях това е безсмислена глезотия. Те обичат домашния уют до топлата печка и кипящия самовар с чай.

Рецепта за прочутата чорба

Необходими продукти:

сьомга – 300 г
треска – 300 г
змиорка – 100 г
хайвер от треска – едно бурканче
по връзка копър, магданоз и моркови
3-4 картофа
грах – 30 г
корен от целина – 1-2 бр.
краве масло – 50 г
ръжено, пълнозърнесто брашно – 40 г
заквасена сметана – 150 г
1,5 л вода
сол и черен пипер на вкус
По желание добавете 10 г сурови скариди и 15 г миди.

Начин  на  приготвяне:

Разтапяте маслото в тиган. Изсипвате пълнозърнестото брашно и непрекъснато, енергично разбърквате, за да не се получат бубуни. Супата ще придобие и аромат на черен хляб. Добавете ситно настъргани моркови и също така ситно настъргания корен от целина, като плавно и нежно ги задушавате. Постепенно наливате охладения и прецеден рибен бульон, сварен от главите, опашките, костите и хрилете на рибите. Не забравяйте за сибирската автентичност – супена лъжица водка в бульона.

Цялата смес изсипвате в дълбока тенджера, като добавяте сметаната и водата. Всичко това трябва да кипне. Изсипвате нарязаните на кубчета картофи с предварително обварената и обезкостена риба. Ври 20 минути. Мидите и скаридите – накрая. Те завират буквално за 5 минути. Сервирате в купички, като преди да я сипете, слагате лъжица от хайвера от треса. Върху горещата супа се поръсва ситно нарязан пресен магданоз или копър, по желание.

"Российская газета". Всички права запазени.