Свети Валентин в любимия ресторант на Путин с една българка

Мариновани горски гъби сервирани в топла кошничка.

Мариновани горски гъби сервирани в топла кошничка.

Оля Ал-Ахмед
Ако сте в Москва и се чудите къде да заведете половинката си за Деня на влюбените, не се колебайте, идете в най-руския ресторант в Русия – „Ермак”, любимото място на президента Владимир Путин.

В любимия ресторант на Путин ще се насладите на борш в издълбан бородински хляб по древна руска рецепта. Там пелмените се сервират с клюква и диви ягоди, чаят е от истински горски билки, а сельодката и водката са цариците на трапезата. Никой обаче няма да ви издаде рецептата на бородинския черен хляб – тя остава навеки тайна на руските кулинари.

Руснаците го умеят

Когато се заговори за водка и сельодка, автоматично в подсъзнанието ни излиза образ на руснаци, насядали край трапезата. Запазената марка на веселяшкия им дух е патентована от векове. Всъщност зад известната водка със сельодка се крият изключително богатите кулинарни традиции на руския народ по празници и делници. Руснаците са запазили рецептите си от древността, съхранявайки ги през всички войни до ден днешен. 

Няма друг народ в света, който да празнува Нова година два пъти. Само руснаците са способни да издържат тринадесетдневно „застолье“ – празнуване на маса. Официалните празници стартират на първи януари с пищна софра с традиционни ястия. Продължават с Бъдни вечер на 6 срещу 7 януари, а финалът е на 13 януари – по стар стил на Юлианския календар. Празнично кулинарно пиршество има не само в Русия, но и във всички руски общности по света.

Запознанство с персонала на „Ермак“. Снимка: Оля Ал-Ахмед.

Уникални са и руските мъже. Те са истински кавалери и се отнасят към жените като със същински дами. Напоследък стана доста модерен католическият празник Свети Валентин или Денят на влюбените. Руснаците са на принципа, че щом празникът се поднася на тепсия, защо да не се празнува. 

Ухажването върви задължително с букет цветя и ресторант. Да не забравяме, че жената е на почит в Русия. Там 8 март е неин официален празник по Конституция – ден, в който покрай дамите почиват и мъжете. Защо пък не – щом държавата им е дала този ден за отмора. Само че има едно условие – да уважат нежния пол подобаващо. 

Като ще е гарга, да е рошава, казваме в България. Е, аз пък ще го кажа по друг начин – като ще е ресторант, да е „Ермак” – най-руският от всички ресторанти, където ще се потопите в атмосферата на Древна Рус, ще пиете чай направо от самовара, а препарираните кокошки по пода ще ви накарат да се чувствате като на романтична вечеря в истинско руско село. Не напразно това е любимият ресторант на самия президент Владимир Путин, който е изявен естет и познавач на добрата традиционна руска кулинария.

Пелмени с клюква (вид френско грозде, което се отглежда и в Русия). Снимка: Оля Ал-Ахмед

В началото са мезетата

Мезетата в този ресторант са многобройни – салати и предястия, които естествено трябва да се съчетават с Нейно величество Водката. Маринованите гъбки винаги присъстват – те могат да бъдат както дребни печурки, така и пачи крак или челядинки. Всеки руски дом си ги бере и приготвя собственоръчно. Руснаците са си гъбари и през лятото ходенето за гъби в гората е един от най-разпространените начини за релакс. 

Братушките не сядат и без „закуски“ – черен или червен хайвер направо в купички, „Оливие“ – позната у нас като „Руска салата“, в която домакините не щадят майонезата. Киселите краставички също са предимно домашно производство – твърди и хрупкави. Наричат ги „огурчики малосольные“, защото са престояли в солта за кратко в домашни условия. Стават готови за три-четири дни.

До корнишоните се нареждат домашно приготвена сланина – „сало“, „сельодка под шубой“ – сельодка, „повита“ в шуба, „холодец“ – пача от говеждо или свинско, салатата от цвекло – „венегрет“, „квашенная капуста“- полукисело мариновано предварително нарязано зеле, картофена салата с лук, която задължително се поднася към сельодката. 

Няма как да се мине без черния бородински хляб, чиято рецепта се пази в дълбока тайна и никой досега не е успял да го копира. Той се прави от ръж, но със специална закваска, която му придава невероятен, уникален и неповторим аромат. Бородинският хляб буквално е захранвал руснаците през войната, когато в големия глад са били принудени само да миришат малките парченца и да ги изяждат в краен случай. 

Борш в издълбан бородински хляб. Снимка: Оля Ал-Ахмед

Всеки празник започва с наздравица и тост на домакина, но по стар руски обичай след първата чашка, изпита на екс, не трябва да се мези. Дори има утвърден израз, влязъл в широка употреба, че „после первой не закусывают“. Не се мези, а само се взима парченце бородински хляб и дълбоко се помирисва, докато ароматът проникне през сетивата в мозъка.

Веднага се пие втората чаша водка на екс с тост от някой от гостите и чак тогава е позволено да се вземе едно корнишонче. Като го изхрупкате с кеф, вдигате третата чашка, отново с тост. И тогава започва якото мезене, като предимство се дава на сельодката с картофките и салатата „Оливие“. 

Към другите деликатеси се пристъпва постепенно. Когато мезетата попривършат, се сервират т.нар. горещи закуски – традиционните пелмени и пирожки. Пелмените са няколко вида – постни с пълнеж от гъби и картофи или месни с говеждо или свинско. Най-разпространените и предпочитани са „сибирските“ или „уралските“. Пирожките се приготвят вкъщи, като тестото се замесва един ден предварително, за да втаса добре. Те също са няколко вида – с пълнеж от бланширано ситно нарязано зеле, с кайма или със сварени картофи.

Най-святото нещо за руснаците е известният борш – неизменна част, както във всекидневната, така и за празничната трапеза. Сервират го задължително горещ със заквасена сметана. Сред интересните супи се нареждат още две, които са много характерни както през летния сезон, така и през зимния. Това е „уха“ – рибена, и „солянка“ – зеленчукова. Във втората се добавя и ситно настъргано кисело зеле.

Тежката артилерия

Основното ястие идва след борша, като в него задължително присъства месо – говеждо, свинско или пилешко. То винаги се поднася  горещо с гарнитура от печени или варени картофи. 

Не забравяйте, че независимо на кой етап се намираме, водката си върви, докато не стигнем до десерта – торта „Наполеон“ с лек пълнеж от ванилов крем и многопластови хрупкави кори. Ако обаче сте решили да продължите в селски дух, то за десерт ви препоръчвам „вареники” с вишня. З

а тези, които не са ги пробвали, ще ви ги опиша. Това са пелмени, но с плънка от кисел мармалад от вишня или диви горски продове. Сервират се със сметана или топка ванилов сладолед със сироп от клюква. Уникални са!  

Накрая на това пиршество задължително отворете бутилка шампанско – „Советское игристое“ или „Крымское игристое“, може и „Поручик Галицин“. Да не забравите, че всичко това трябва да го направите за вашите единствени и неповторими дами на 14 февруари за Свети Валентин или за 8 март.  Независимо кога и по какъв повод ще заведете любимата на ресторант, бъдете винаги влюбени! И не прекалявайте с водката!

Рецепти

Рецептите са оригинални, ексклузивно предоставени на авторката от ресторант „Ермак” в Москва.

Холодец (желирано месо)

Снимка: Оля Ал-Ахмед

Продукти: 1 кг месо – говеждо или свинско, може и от домашна кокошка (трябва да е тлъстичко, с хрущял, за да пусне желатин). 3-5 моркова, 2 глави лук, глава чесън, дафинов лист, целина.

Начин на приготвяне: Месото се вари, докато не се отдели от костите. Обезкостява се, бульонът се прецежда. Подправките и зеленчуците се сваряват заедно с месото. То се накъсва, нарежда се в тава заедно със сварените и нарязани на ситни кубчета моркови, скилидките сварен чесън, дафиновите листа и целината. Залива се с бульона и се оставя в хладилника за 24 часа. Поднася се нарязан на кубчета с хрян или горчица.

Руски борш с месо

Продукти: говеждо или свинско месо, 3 моркова, 1 глава цвекло, 2 големи глави лук, дафинов лист, 3-4 картофа ситно нарязани на кубчета, 1 зеле, 1 връзка магданоз,2-3 скилидки чесън, 2 домата, дафинов лист, сметана, копър.

Начин на приготвяне: Първо се сварява месото с една глава лук и корен от целина. Отделно се бланшират настърганите на едро моркови, цвеклото, лукът и картофите. Свареното месо с бульона се смесват с бланшираните зеленчуци и се варят. Накрая се слага ситно нарязаното на ленти зеле. То не трябва да се преварява. Добавят се ситно нарязан корен на магданоз, 2-3 скилидки чесън на кръгчета, 2 настъргани домата и задължително дафинов лист. Сервира се горещ със сметана, може да се поръси с пресен ситно нарязан копър.

Авторката пише в книгата за гости на знаменития ресторант „Ермак“. Снимка: Личен архив

Ресторант „Ермак” – е един от най-скъпите и елитни ресторанти в Москва и точно затова е едно от любимите места на Владимир Путин. Там кухнята не е просто руска, а сибирска! Интериорът е невероятен – всичко е от дърво и старинни руски предмети и сувенири, които придават топлота, уют и самобитност. Естествено атмосферата се дължи най-вече на самовара с традиционните твърди гевречета „сушки” и „каравай”.

След като изядохме сибирското количество храна с водка, по традиция трябваше да драсна два поетични реда в сибирската книга само няколко страници след писанията на президента на Русия! Е, оставих автограф и в огромната книга. „Жить хорошо, а хорошо жить – еще лучше!” (Да се живее е добре, но по-добре е да се живее добре!).

"Российская газета". Всички права запазени.