Насладете се на вкуса на Русия: пример за западносибирска кухня

Торта с брашно от диви череши*

Снимка: chadeyka.livejournal.com(*гроздовидна песъкиня (череша), лат. Prunus padus L.; рус. черьомуха)

Сибирската кухня, особено в селските райони, разполага с широка гама от сладкиши с различни пълнежи: червени боровинки, ябълки и преди всичко – диви череши. Последните се използват не само в десерти, но също така и в пивоварните за направа на водка, плодови ликьори и тинктури.

През есента хората в Сибир събират малки черни диви череши и ги оставят да изсъхнат на слънце или в печки, преди да превърнат сбръчканите, кръгли и неароматни плодове в брашно. Именно тогава се отключва богатият аромат, който прилича на уникална смес от бадеми, шоколад и костилки от череши, и изпълва къщата. От брашното правят открити и закрити пайове, кисел (вискозно плодово ястие) и джинджифилов хляб.

Отличителната черта на сладкишите с брашно от диви череши е хрупкавостта, идваща от малките парченца черешови частици, които не са успели да се смелят.

Къде да опитате:пайове или сладкиши с диви череши се сервират в повечето кафенета в големите сибирски градове. Но най-добре е да се опитате да си опечете един у дома.

Продукти: 1 чаша сушени и смелени диви череши, 2 яйца, 1 чаена чаша заквасена сметана, половин чаша пшенично брашно, 1 чаена чаша захар, 1 чаена лъжичка бакпулвер.

Рецепта: Смесете дивите череши със заквасената сметана и оставете сместа да почине в продължение на два часа. Разбийте яйцата със захарта, изсипете в сместа от диви череши и сметана, след това добавете брашното и бакпулвера и разбъркайте до получаване на гладка смес.

Консистенцията трябва да е като гъста сметана. Пече се при 180°С за 45 минути. Направете два блата от изпечения сладкиш, намажете първия слой с достатъчно количество заквасена сметана и поставете втория блат отгоре.

Снимка: laperla-foto.livejournal.com
 

Един съвет от автора: Оставете тортата да престои 12 часа, за да може да поеме от заквасената сметана, което ще я направи още по-вкусна.

Шорски кнедли

Снимка: Александър Арбачаков

Месните кнедли или пелмени се считат от мнозина за основно традиционно ястие в Сибир. Но това ястие не може да се счита за 100% уникално за региона, тъй като кнедлите присъстват в много други традиционни кухни. Шорците, сибирски местни хора, които живеят в региона Кемерово, справедливо се гордеят с месните си кнедли с кедрови ядки.

За да оцелеят в тайгата, шорците традиционно се занимават със събиране на фураж. Цели семейства се организират, за да събират кедрови ядки, прекарват седмици в гората и с помощта на набор от инструменти, включително рендета, сита и кошници.

По размер кнедлите приличат на пирожки, а по форма на вареники, друг вид традиционни източно славянски кнедли. Това ястие някога е служило като брачен тест: една жена или момиче е смятано за добра домакиня, само ако успее да разпредели равномерно мляното месо с ядки сред парчетата тесто и ако гостите изядат и последната хапка.

Къде да опитате: Шорците празнуват своя собствена Нова година в деня на пролетното равноденствие на 21 март, според календара на народите на Южен Саян. Този празник се отбелязва с различни културни мероприятия, провеждани на Кузбас и Кемерово, столица на Кемеровска област, включително гастрономически фестивали, където можете да опитате кнедли с кедрови ядки. Можете също да опитате да ги приготвите у дома.

Продукти: 800 грама говеждо или конско месо, 500 грама сланина, 1 глава лук, 2 яйца, 500 грама брашно, ½ чаша вода, кедрови ядки и сол.

Рецепта: Замесете тесто от брашно, яйца, вода и сол. Нека престои 20 минути. Накълцайте месото с нож (важно е да не се използва месомелачка и кухненски робот), добавете нарязаната на ситно сланина, лук и печени кедрови ядки. Разбърква се добре. Разделете тестото на парчета, като разточите всяко парче в голям тънък кръг. Сложете малко пълнеж в средата на всеки кръг, сгънете тестото и го съединете по краищата, като образувате плитка. Оставят се да врят в гореща вода 20 минути. Първоначално кнедлите са се варели в мляко, но сега тази традиция е избледняла.
Когато кнедлите са готови, добавете черен пипер и други подправки на вкус.

Сибирска закуска за здраве

"Российская газета". Всички права запазени.