Да готвим и пътешестваме: ястията на Източен Сибир

Бурятия. Буузи (пози)

Ако пристигнете на Байкал или в Бурятия, непременно ще забележите кафенета със странното име „позние" (позные). На руски „пози“, а на бурятски „буузи“ (месо, завито в тесто) заслужено е една от гастрономическите запазени марки на Сибир. Може да предположите, че буузи е също като пелмените, мантите или хинкалите (традиционни местни ястия на редица страни от Централна Азия – бел. ред.), но в действителност буузи имат своя символика и особености.

Ароматната кръгла бууза напомня по форма кръглите юрти, от чийто покрив се издига топъл въздух. За бурятите, които от древни времена са водели номадски начин на живот, юртата символизира и дома, и семейството, и модела на макрокосмоса. Заради символиката си буузите, които имат плътен месен вкус и красива форма, за бурятите са специално ястие.

Приготвят ги на големи семейни празници или когато очакват скъпи гости, а в столицата на Бурятия, Улан Уде, всяка година се организира голям национален празник „буузи баяр“, или „празник на буузи“, на който бурятите се надпреварват в майсторството на приготвянето на това блюдо. Важно е да се знае, че по традиция буузи се ядат с ръце.

Снимка: gurman-bel.ru

Друга особеност е, че в началото буузи трябва да се отхапят отдолу и да се изпие месният бульон (трябва да внимавате да не се опарите), чак след това започвате да си хапвате буузи. Това бурятско ядене е твърде мазно, затова не бива да бъде придружено от студени напитки, а от топъл чай с мляко.

Съставки. За приготвянето на плънката: 450 грама говеждо, 400 грама свинско (буузи се прави също от конско или овнешко – всяко семейство избира според вкуса си месото, от което приготвя блюдото), 200 грама свинска мас, 2 глави кромид луд. За тестото: 2 яйца, 350 грама брашно, 1 чаша вода, сол.  

Начин на приготвяне. Накълцайте ситно с нож (това е важно) месото, лука, посолени и поръсени с черен пипер на вкус, внимателно омесете с ръце, прибавяйки маста. Замесете тестото (то трябва да бъде едновременно еластично и твърдо, защото е важно да задържи вътрешния месен бульон), разточете го и го „разкройте“ на кръгове с диаметър 10 сантиметра (диаметърът на готовите пози е приблизително 5-8 сантиметра).

Притиснете хубаво с пръсти краищата на всеки кръг, така че средата да остане плътна и той да може да задържи бульона, а краищата да са меки за слепването. В средата на кръга сложете месната плънка, а след това направете по кръга „плохи“ от тестото, оставяйки отвор в горната част. Прието е в истинските бурятски буузи да има 33 „плохи“ от тесто, които оформят красива „плитка“. Буузи се варят на пара 40 минути.

Тува. Чай с мляко

Снимка: tea-line.ru

Ако се озовете в местно кафене или на гости в република Тува (в Южен Сибир), непременно ще ви сервират „бял“ зелен чай с мляко. Не се учудвайте: за жителите на Тува, чийто гастрономичен живот винаги се е основавал на натуралното стопанство, млякото не е просто напитка, а „акчем" –„бяла храна“. От него се прави освен това кумис – кисело-млечна напитка, която обаче не прилича нито на кефира, нито на простоквашата, а също и арага – млечна водка. Ако е проблем да се опита млечна водка дори в Тува (обикновено такава водка не се продава, тя е „домашна“), то да си направите у дома национален тувински чай с мляко и сол не е трудно, ако се отнесете внимателно към съставките и спазите малък ритуал.

Съставки.Зелен чай (пресован на плочка) чай, мляко, сол. Понякога в тувинския час се добавят билки, например теснолистна върбовка.

Начин на приготвяне. Неголямо количество чай се изсипва в дълбок съд с вряща вода (по традиция съдът за чай е бил котел, тъй като тувинците от древни времена са живеели на големи номадски семейства). Чаят трябва да се вари 5-7 минути, докато не придобие златист цвят, а след това се налива млякото. По-рано тувинците казвали, че чаят трябва само леко да побелее, но днес млякото като питателна напитка се долива в по-големи количества. След това трябва да се спази специална процедура – с черпак да се загребва чаят с млякото и от високо с вдигната ръка да се изсипва отново в съда и така 40 пъти, докато млякото не се свари, а вкусът на млечния чай не стане много плътен. Накрая добавете сол на вкус.

Насладете се на вкуса на Русия: пример за западносибирска кухня

"Российская газета". Всички права запазени.