Кавказка йога и пържени пирожки: запознайте се с традициите на Адигея

31 юли 2016

Марина Болдирева

Lori/Legion-Media

Защо да ядеш пържени пирожки със сирене е здравословно и къде да опитате кавказката йога Уорк Хабзе. Добре дошли в република Адигея в Южна Русия.

Република Адигея е страна на мъдреци-дълголетници, лъкатушещи каньони с пещери, ябълкови черкезки градини и високопланински плата, изпълнени със стада от овце. Адигея често е наричана „малкият руски Тибет“ заради особената си енергия – в планините времето спира.

Въздухът и пейзажите на платото Лаго-Наки са главозамайващи. Това е магията на земята на адигейците – едно от 12-те черкезки племена.

Два часа със самолет от Москва до Краснодар и още два часа с кола и сте в Адигея. Първото, което виждате по пътя от краснодарското летище до столицата на републиката, Майкоп, са хиляди ярко-жълти слънчеви цветни „главички“: от двете страни на пътя растат полета от слънчогледи. На хоризонта пред вас се открива планинска панорама със заснежените върхове на Скалистия хребет.

Lori/Legion-Media

1/4

Местната кухня

Адигейската кухня е тясно свързана с духовното учение на черкезите – кавказката традиция Уорк Хабзе. Тя представлява комплекс от физически упражнения, йога и медитация. Духовното учение Уорк Хабзе (дословно Пътя на избраните) в наши дни набира популярност в Северен Кавказ. Ако по-рано достъп до тайното учение имали само благородниците, безстрашните, талантливите и красивите, то днес практиките на Уорк Хабзе са отворени за всички.

Тъй като Урок Хабзе е един вид древно ръководство за здравословен начин на живот, то намира отражение и в адигейските кулинарни традиции. Рецептите за приготвяне на националните ястия са хилядолетни, също като практиката да се отглеждат и използват екологично чисти продукти, да се следва умерен местен режим на хранене, да се води активен начин на живот. Във всичко това се крие тайната на дълголетието на местните жители.

Халюж е национално адигейско блюдо. Кисело-млечната традиционна плънка – адигейско сирене, тънко и меко тесто, поглъщащият и балансиран основен солен вкус на сиренето – отличават халюжа от сходните печива на народите в Северен Кавказ; пити, хачапури, осетински пирожки и лаваш. Кехлибарените капки по повърхността на халюжа са от слънчогледовото олио, което се произвежда в Адигея. Основното в това ястие се нарича „Куае“ – особен вид сирене, в който, за разлика от останалите меки сирена, няма сирищен фермент.

Lori/Legion-Media

1/5

Къде да хапнете халюж

В столицата на Адигея – гр. Майкоп, има няколко места, където можете да пробвате национални блюда и печива. Турски преселници – семейството на Ибрахим Чатау (черкези, решили да се върнат в историческата си родина) – откриват кафене „Дишепс“ в Майкоп. В превод от адигейски „Дишепс“ означава „златна душа“. Златният цвят е почитан в черкезките традиции, където той се свързва с красотата на черкезките жени.

„Турските манти и халюжите при нас се пекат от специален човек“, разкрива тайната на местната кухня усмихната сервитьорка. „Точно същата рецепта за халюжи има моята майка, по нея готвят в планинските села“.

При пърженето, цвъртящото и пръскащо навсякъде нагорещено масло трябва да покрие халюжите напълно – тогава те бухват и се „надигат“ – знак, че са готови. След това се вадят и се поставят върху салфетка, за да попие излишната мазнина. Халюжите изглеждат по-дебели от чебуреките, които след приготвянето си леко слягат и стават плоски. Тази плътност създава въздушно усещане по време на хранене – адигейското сирене се топи в устата като извара, на малки меки парченца с нотки на прясно мляко.

Местните вярват, че колкото и човек да е далеч от вътрешния мир и хармония – скарал се е с любимия човек, налегнала го е меланхолия или печал – два халюжа и бокал домашно вино ще разсеят цялата несправедливост.

В същото време калорийната стойност на халюжа е само 270 килоджаула и може лесно да се стопи с пешеходна разходка по някой от адигейските туристически маршрути на свеж въздух.

u0414u043eu043au043eu0441u0432u0430u043du0435 u0434u043e u0442u0440u0430u0434u0438u0446u0438u0438u0442u0435 u043du0430 u0441u0442u0435u043fu0442u0430: u0437u0430u043fu043eu0437u043du0430u043du0441u0442u0432u043e u0441 u0425u0430u043au0430u0441u0438u044f

Как да си приготвите халюжи по рецепта от адигейско планинско село:

Продукти:

0,5 л мляко
400 г пшенично брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. растително масло
0,5 ч.л. сода
1 яйце

Плънка:

Настъргано адигейско сирене, сол на вкус

1. Замесете не много твърдо тесто с топло мляко.
2. Разтеглете тестото на дебел шнур и го разделете на малки части.
3. Разточете ги на максимално тънки обли питки с размерите на чинийка.
4. Върху всяка питка поставете малко от настърганото адигейско сирене.
5. Прегънете питката на две, така че да захлупите плънката. Притиснете крайчетата, така че да не излиза плънката и изрежете излишното тесто.
6. Изпържете в нагорещеното олио от двете страни. По време на пърженето олиото трябва да покрива напълно халюжите.

Съвети за туристите:

Всяка година в Адигея се провежда фестивалът „Шепота на небесата“ с майсторски класове от Асоциацията за кавказка йога и участие на майстори по оздравителни практики и учения. Тази година фестивалът бе посветен на 100-годишния юбилей на Мурат Яган – основателят на направлението Кавказка йога. Фестивалът се състоя от 26 май до 1 юни.

На 4 юни е Празникът на халюжите, когато жителите на Република Адигея се състезават по приготвянето на това блюдо. Мероприятието се провежда на най-красивото място в Лагонакското плато – при водопада Руфабго.

"Российская газета". Всички права запазени.

руска кухня туризъм