Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Тези малки тарталети - или "корзиночки", както ги наричат в Русия - са един от най-популярните видове десерт в СССР. В средата на ХХ в. могат лесно да се намерят в повечето сладкарници, хранителни магазини и дори заводски и училищни столове. Те са почти винаги на склад, въпреки дефицита на много хранителни продукти.
Традиционно корзиночките се пълнят или с маслен крем, или с яйчен белтък, а също така се украсяват с малко сметанови цветя, листа и гъби. Всъщност има десетки вариации на тарталетите, така че те се правят с най-различни пълнежи: желе, консервирани плодове и горски плодове, конфитюри и сладка, крем от ядки и дори пълнеж от зефир. Единствената константа за всички възможни видове тарталети е тестото, което винаги се пече в малки метални формички с начупени краища.
Обожавам идеята на тези тарталети. Повечето от традиционните пълнежи като масления крем обаче ми се струват твърде сладки. Вместо да използвам масло или яйца за крема си, аз се спрях на друг традиционен руски пълнеж - заквасена сметана с минимално количество захар, която ще ви накара да си оближете пръстите. Добавете отгоре няколко свежи сезонни горски плодчета и ето ви идеалните летни лакомства с нотка на съветски стил.
160 г обикновено брашно
70 г масло
40 г захар
1 яйце
½ ч.л. бакпулвер
1 ч.л. ванилова захар/екстракт
щипка сол
150 г бита сметана (поне 30% масленост)
150 г заквасена сметана (поне 20% масленост)
2-3 с.л. пудра захар
сезонни плодове за украса
С помощта на миксер в голяма купа разбийте маслото със захарта за няколко минути, докато сместа стане пухкава и захарните зрънца почти се разтворят.
След това добавете ваниловата захар или екстракт, едно яйце и разбийте още 3-5 минути до гладка и ефирна консистенция.
Накрая добавете брашното с бакпулвера и солта и омесете тестото: започнете с шпатула и продължете да месите с ръце. Опитайте да работите колкото се може по-бързо, за да не се разтопи маслото. Трябва да получите незалепващо, плътно, но все пак еластично тесто. Оформете го на топка, леко го сплескайте, увийте във фолио и оставете в хладилника за половин час.
След това разделете тестото на 8-10 топки, в зависимост от размера на формите за печене. Имам няколко големи тавички за тарт, но ако вие нямате такива, не се колебайте да използвате малки или дори формички за мъфини.
Едно по едно - равномерно разстелете върху формата с пръсти и повторете с останалите. Набодете дъното с вилица и прехвърлете формичките в хладилника за 15-20 минути, така че да изстинат.
Печете при 210°C за около 15 минути, докато краищата станат леко златисти. Извадете от фурната и оставете да изстинат напълно.
Междувременно пригответе крема: разбийте много студената бита сметана, докато се появят плътни връхчета.
В отделна купа разбийте заквасена сметана с пудра захар за минута - колкото повече мазнина има в заквасената сметана, толкова по-дълго ще запази формата си. След това добавете битата сметана и внимателно разбъркайте заедно с шпатула, докато придобие гладка и кремообразна консистенция.
Поставете сметаната в пош и напълнете охладените кошнички - може да използвате и обикновена лъжица.
Добавете няколко пресни сезонни горски плодчета - ягода и черна череша в моя случай - и оставете в хладилника за няколко часа. Необходимо е известно време, за да може сметаната да придобие консистенция на мус. Приятного аппетита!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си