Вязменски пряники: научи се как да приготвяш най-скъпите руски меденки (РЕЦЕПТА)

В продължение на много векове град Вязма (на около 200 км западно от Москва) е известен със своето най-тачено лакомство – "Вяземски пряник" или меденка, чиято история датира от XVII век.

Вязимек, както гражданите на Вязма наричат своите меденки, се смята за ненадминат сладкиш, сред сладките лакомства в Руската империя. Видният руски писател Александър Пушкин пише: "Москва е известна с булките си, а Вязма със своите пряники".

Пряникът от Вязма отстъпва на легендарната Тулския пряник (меденка от Тула) по размер (1/8 от тулския), но по качество и цена изпреварва главния си съперник. 

Най-високо ценените и много обичани пълнежи за такива сладки лакомства са мед, ядки, сладко от малини или сливи. Най-малко 10 различни подправки се използват за приготвянето на такива деликатеси. Меденките от Вязма са украсени с щампи и покрити с лепкава сладка глазура.

Олга Бровкина

Легендата гласи, че от древни времена вязменските меденки са били сервирани на трапезата на кралицата на Англия Елизабет I. Те били изпратени като подарък от Иван Грозни, с когото тя си кореспондирала дълги години.

Французите обаче не харесват пряниките от Вязма, а жителите на града разказват забавна история. Според нея през 1812 г. Наполеон тръгнал набързо да отстъпва от Русия и един пряник от Вязма му заседнал в зъбите.

Руската революция от 1917 г.  носи големи промени в производството и развитието на меденките от Вязма. Всички фабрики, които ги произвеждат, са затворени, а прославилата се  рецепта е загубена. Минават много години преди рецептите да бъдат намерени отново и то случайно през 1978 година. Те са разработени и адаптирани към съвременните условия, а производството на сладки е възобновено.

Колкото и да са прекрасни, пряниките от Вязма могат да се окажат предизвикателство за приготвяне в домашната кухня, но се надявам да си готов да опиташ!

Необходими продукти: 

Олга Бровкина

• Брашно – 480 г. 
• Мед  – 85 г.
• Захар – 200 г.
• Масло – 100 г.
• Вода  – 6 г.
• Яйца- 1 бр.
• Сода бикарбонат – ¼  чаена лъжичка 
• Чаена лъжичка подправки  – канела, джинджифил, индийско орехче, кардамон, карамфил (на вкус)

Начин на приготвяне:

Нека всички съставки бъдат премерени и готови за употреба. Постави меда, захарта, маслото и водата в тенджерата и включи котлона. Бъркай непрекъснато, за да се разтвори захарта и маслото да се разтопи напълно. Затопля се до температура 70-80 градуса по Целзий.

Олга Бровкина

Изключи котлона и постепенно добави половината брашно и всички подправки. Бъркай силно сместа с лъжица и после я  остави да почива на стайна температура.

Олга Бровкина

Разбъркай яйцето, содата на прах и останалото брашно до охладена маса. Разбъркай всичко добре, докато се добави брашното. Накрая ще получиш една топка тесто, което е малко лепкаво, но е меко и чудесно оформено.

Олга Бровкина

Направи от тестото на две равни топки, след което увий всяка в найлон и прибери в хладилника за няколко часа или за една нощ. Тестото ще се нуждае от време, така че брашното да се овлажни добре.

Олга Бровкина

За плънката:

Олга Бровкина

• Сладко – 300 гр
• Царевично нишесте - 3 супени лъжици

Начин на приготвяне:

Постави двете съставки в тенджерата, разбъркай добре с лъжица и включи котлона. Бъркай непрекъснато, докато се сгъсти, но не оставяй да заври; ще ти трябват приблизително 60-70 градуса по Целзий, за да се приготви царевичното нишесте.

Олга Бровкина

Притисни пълнежа със стреч фолио, така че то да докосва повърхността, и остави да се охлади в хладилника.

Олга Бровкина

Загрей фурната до 250 градуса по Целзий. Постави тестото върху работната си повърхност. След това подготви формичките. Аз нямах дървени и използвах пластмасовите - и с четчица намазах всека една с растително масло.

Олга Бровкина

Вземи малко парче тесто и го постави във формата. След това добави чаена лъжичка от пълнежа върху малкото парче и покрий с друго малко парче. След това натисни ръбовете, за да се запечатат. Извади внимателно пряника от формичката и го сложи в тавата за печене, застлана с хартия за печене. Повтори процедурата със следващия пряник.

Олга Бровкина

Печи пряниките  5-7 минути, след това намали температурата до 200 градуса по Целзий и печи още 10 минути. Пряниките  ще бъдат меки, когато ги извадиш от фурната, но след като се охладят, ще се втвърдят.

Олга Бровкина

За да направиш глазурата, ти трябват 100 г. захар и 50 г. вода. Постави съставките в тенджерата и загрей добре, докато захарта се разтвори напълно. Вземи четка и покрий пряниките с глазурата, веднага щом ги извадиш от фурната и остави да се охладят - глазурата също ще се втвърди.

Олга Бровкина

След като се втвърдят, домашните пряники са готови за сервиране с топъл чай. 

Олга Бровкина

Приятного аппетита!

А ето и 6 ястия за истинска сибирска вечеря!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.