Торта от блини с пушена сьомга по рецепта на руски шеф (РЕЦЕПТА)

Според знаменития историк на руската кухня Уилям Похлебкин блините или палачинките се появяват в Рус още през езическите времена – преди IX век. Готвят се като жертвоприношение за боговете, на помени и на празници. По-рано блини се пекат за сватби и кръщенета на деца на практика целогодишно. Днес блини се правят основно за Масленица. Те са символ на слънцето и се свързват с посрещането на пролетта и веселието.

На Масленица винаги се пекат много блини – цял куп. На масата се слагат и сладки, и солени гарнитури. Алтернатива на купищата блини може да бъде палачинковата торта. Шеф-готвачът от ресторанта Ladurée à-la Russe в Москва Роман Палкин споделя своята рецепта за палачинкова торта със сьомга.

"В това ястие класическата руска кухня се преплита с френската, – разказва Роман Палкин. – Тортата от блини по тази рецепта е хубава, защото слоевете от палачинки не доминират над останалите съставки – сьомгата и крема в нея са повече, благодарение на което има баланс".

Торта от блини с пушена сьомга

За 4 души

Продукти за тънки блини:

10-12 бр. с диаметър 24 см

Legion Media

•       Яйца – 2 бр.
•       Мляко – 400 мл
•       Преварена вода със стайна температура – 200 мл
•       Брашно – 220 г
•       Растително масло – 2 с.л.
•       Захар – 1 с.л.
•       Сол – щипка
•       Краве масло – 20 г

Продукти за муса:

•       Извара – 250 г
•       Студенопушена сьомга – 250 г
•       Лук шалот – 2 глави 
•       Краве масло – 25 г

Продукти за сервиране:

•       Червен хайвер – 150 г
•       Копър – 1 клонка

Начин на приготвяне:

Блини:

Разбийте с миксер яйцата, добавете захар и сол. Разбивайте, докато захарта се разтвори. Добавете млякото, водата и растителното масло и разбъркайте. Постепенно добавете брашното – лъжичка по лъжичка, като не преставате да бъркате до получаването на гладка смес без бучки. Загрейте тигана, намажете го с краве масло и изпържете всяка палачинка от двете страни.

Мус:

Нарежете лука на много ситно и го задушете в маслото до готовност, след което го смесете с изварата и го разбийте в блендера до получаването на еднородна смес. Основната част от муса ще отиде за самата торта, като за гарнитура може да оставите 1/5.

Сглобяване на тортата: 

Пресслужба

Редувайте следните слоеве: палачинка, мус, пушена сьомга. Оставете тортата в хладилника за 10-12 часа. След това я нарежете на порции.

Сервирайте парче торта със срязаната страна нагоре, след което го украсете с чаена лъжичка мус, хайвер и стрък копър.

Още една идея: вижте как да приготвите умопомрачителни руски палачинки с кайма!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.