Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Квинтесенцията на староруския пирог не се състои само от обилен ароматен пълнеж и хрупкаво нежно тесто. Най-важното е, че става дума и за традиции, които се предават от векове. Домакините в Русия са знаели как да приготвят пирог, който да се хареса както на селяните, така и на висшите класи.
Всеки регион на страната е използвал максимално въображението си, за да измисли пирог, който да изразява местния чар и идентичност. Така се появяват московската кулебяка, псковският губник и други шедьоври на традиционния руски пирог.
В старите руски времена в Псковска област гъбите - най-често "млечни гъби" - са се наричали "губники". Ето защо пирогът с гъбен пълнеж по тези места се е наричал "губник". Понякога те са били печени с портокалови млечни гъби или "рижики" на руски език. В този случай се нарича "рижичник".
Що се отнася до произхода на пирога, той се появява по времето на Иван Грозни в средата на XVI век. Според легендата, когато гвардейците идвали да събират данъци, те били угощавани с огромен пирог.
Въпреки че през XVIII-XIX в. губникът се смята за чисто псковско ястие и дори е наричан символ на губернията, той се приготвя и в съседните региони, в Архангелска и Тверска губерния. Пълнежът на пирога зависел от сезона, затова домакините го пълнели с пресни или осолени гъби, а често и с пържен лук.
Традиционното тесто за пирога се приготвя с мая. Горната страна на губника се намазва с черен чай, за да стане красиво розова и възхитително хрупкава. За да се освободи нежеланата пара, е добре да се направят дупки в горната част преди печене.
Както виждате, съставките са прости и достъпни - ако не разполагате с пресни или осолени млечни гъби, използвайте шамфъстък. Някои домакини пекат с различни съставки, за да разнообразят пирога; например варени яйца и малко заквасена сметана в плънката. Но в този случай той вече не може да се счита за диетичен.
Загрейте водата, пресейте половината брашно, добавете маята и замесете тесто.
Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 1 час. Пресейте останалото брашно и го добавете към тестото заедно с олиото (няколко супени лъжици от него трябва да останат за пържене на гъбите) и солта.
Омесете твърдо, нелепнещо тесто.
Покрийте го с кърпа и го сложете на топло място за 4-5 часа;
на втория и третия час го ударете с юмрук, за да се отстрани въглеродният диоксид.
Изплакнете добре гъбите; подсушете ги с хартиена кърпа и ги нарежете на малки парчета.
Запържете ги в олио на средна температура до златистокафяво. Нарежете лука и го добавете към гъбите; след това посолете, поръсете с черен пипер и запържете, като разбърквате от време на време.
Разделете тестото на две части.
За първата питка разделете едната част на две равни части, разточете на кръгове с леко удебелени краища. Сложете плънката върху едната част и покрийте с втората част.
Притиснете краищата. Повторете процедурата с втората питка.
Сварете силен черен чай и намажете повърхността на пирога с него. Загрейте фурната до 180°C и печете пая за 50 минути.
След това губникът може да се намаже с масло и да се остави за 15 минути под кърпа.
Насладете се на празничната си трапеза с тази вкусна псковска питка.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си