Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Руският Кавказ е предимно планинска област, разположена между Каспийско и Черно море. Мултиетническото население тук от векове живее тук рамо до рамо.
Народите на Дагестан, Северна Осетия, Чечения, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкезия и други територии имат своя собствена национална кухня, която обаче се основава на питателни ястия и много свежа зеленина. По-долу сме представили най-популярните кавказки гастрономически изкушения, които можете да опитате в Русия (според нас!).
Парчета месо (обикновено агнешко или пилешко) на шиш е едно от най-популярните кавказки ястия. То навлиза в руската кухня в края на XIX век, а в съветско време става синоним на пролетни и летни уикенди. Сега може да се намери буквално на всяко кътче на Русия, а не само в ресторантите. Руснаците обожават най-много да си правят барбекю на открито! Преди да се изпече месото трябва да се маринова и има десетки начини и съставки за това!
Този плосък хляб с различни пълнежи е царят на трапезата в съседните републики Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия. Хичините обаче са съвсем различни и са предмет на спор между местните готвачи. Балкарските хичини са тънки плоски питки, а карачайските се правят от бухнало тесто с кефир или мляко. Най-често те са пълнени с картофи, зеленина и месо. Въпреки това, ако посетите някой от тези региони, бъдете готови за атаката на хичин в стомаха ви.
Това е най-дагестанското ястие, което можете да намерите. Звучи като грузинските хинкали, но тук вареното тесто и месото се сервират отделно. Дагестан е дом на около 30 етнически групи и всички те приготвят хинкал по свой начин. Аварците използват големи парчета тесто, лакците - малки продълговати ивици, кумиките го разточват на тънки ромбове, а даргинците го усукват на "охлюви" и след това го запарват. Кое е по-вкусно може да решите едва след гастрономическо пътуване.
Друго характерно ястие от дагестанската кухня е плоският хляб чуду. Обикновено се пълни със зеленина (но има и пикантни варианти), приготвя се на сух тиган и се намазва с масло или олио.
Чуду няма традиционна рецепта, но обикновено се прави със сезонни пълнежи. Прясна зеленина (коприва или пресен лук) през пролетта, сирене и млади картофи през лятото, тиква през есента и агнешко през зимата.
Чеченският плосък хляб се нарича хингалш. За разлика от чуду и хичин, това ястие се приготвя не само от пшенично, но и от царевично брашно. Тестото е много тънко, почти въздушно, а пълнежът е ярък и сочен. Най-популярният пълнеж е тиква. Когато се сервира, хингалшът обикновено се нарязва на парчета. Това също е популярна храна, която можете да похапнете по улиците в Чечения.
Всъщност това трудно за произнасяне ястие е просто месо с ньоки от Чечения. Жижиг означава месо, а галнаш означава ньоки. Големи парчета месо (агнешко, телешко или пилешко) се варят и се сервират с ньоки от пшенично брашно или кнедли в дълбока чиния с месен бульон.
Големите и вкусни пироги от Северна Осетия са добре познати в Русия, но в Кавказ можете да намерите ТОЛКОВА МНОГО различни форми и пълнежи!
Фиджини са пироги (големи или малки), пълнени с нарязано говеждо месо и бульон. Валибах е пирог с домашно осетинско сирене. Местните хора приготвят и такива с тиква, картофи и боб. И всички те си заслужават да бъдат опитани!
Жителите на Адигея правят меко сирене от краве мляко. Това меко сирене не се топи при печене или пържене и може да се натроши. Преди олимпийските игри в Москва през 1980 г. то се прави само в домашни условия, а когато съветските и чуждестранните гости получават възможността да го опитат, те го харесват и така започва масовото му производство. През 2009 г. адигейското сирене получава статут на търговска марка на продукт с географско указание и сега само компании в Адигея имат право да използват името адигейското сирене.
Кавказката "нутела" се нарича урбеч. Всъщност това е масло от пържени бадеми, кашу, шамфъстък, орехи, тиквени семки и много, много други дарове на природата. В Дагестан урбечът, смесен с мед, е популярен десерт и дори се използва като лечебно средство.
Кавказците почитат ферментиралите млечни напитки заради здравословните им свойства. Кефирът или киселото краве мляко е най-популярният сред тях. След като идва от Кавказ (съвременна Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия), той се е разпространява в Русия преди повече от век и сега се счита за важна част от руската кухня.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си