Уха от петел: как се готви руска рибена супа с пилешки бульон (РЕЦЕПТА)

В съзнанието на съвременния руснак ухата е супа от прясна риба. Не винаги обаче това е било така. През XVI в. "уха" се нарича всяка супа: зеленчукова, месна, рибна, овесена и дори онова, което днес наричаме компот или ошаф.

Ухата от петел е рибна супа с пилешки бульон. Първото споменаване на супите със смесен рибен и месен бульон е в "Домострой" (руски сборник от правила за домакинството от XVI век). В руския език дори има израз "уха от петел", който означава нещо неясно – комбинация от несъвместими неща, нещо нелогично, смешно или странно, което не може да бъде обяснено (манджа с грозде). Като цяло това ястие има много имена, като най-известните са "царска уха", "донска уха", "манастирска уха" и "епископска уха".

Смята се, че казаците ловели риба на р. Дон през нощта и за да не гладуват, докато уловят първата риба, си готвели пилешки бульон и изяждали част от пилето. Бульонът оставал и после го ползвали за приготвянето на "тройна уха" – първо варели малките риби в тензух, после големите, а накрая – най-големите. Оттам идва името "донска уха".

Друга легенда е свързана с факта, че когато монасите ходели за риба, вземали със себе си петел. Тъй като уловът не винаги бил богат, готвели петела в котел, а после добавяли дребната риба, която са хванали. Накрая петелът се изваждал и месото му се сменяло с рибата. Оттам идва името "манастирска уха".

Има и легенда, че едно време живяла жена, която готвела уха в пилешки бульон за епископ, който постел. Ухата била вкусна и пилешкото месо дори не се усещало на вкус, но цветът издал нечестната готвачка – бульонът бил жълт. Епископът обаче харесал ястието, простил ѝ за хитрината и си запазил рецептата. Оттогава тази супа се нарича "епископска уха".

Иван Грозни също изглежда е обичал уха – в една от рецептите за "царска уха" в пилешки бульон се вари есетра. Ето защо "ухата от петел" понякога се нарича "царска уха".

"Ухата от петел" не е нещо митично, а много популярно ястие, което съществува от няколко века. Днес ще се опитаме да си я сготвим сами.

Продукти за 8 порции:

Олга Бровкина

• Петел или пиле – 1 бр.
• Щука – 600-700 г
• Шаран – 600-700 г
• Картофи – 3 бр.
• Лук – 2 глави
• Моркови – 1 бр.
• Чушки – 3 бр. (сладки)
• Чесън – 2 скилидки
• Целина – 100 г
• Сол, пипер, дафинов лист – на вкус
• Зелени подправки – 1 връзка

Приготвяне:

Нарежете пилето на парчета. Отделете около ¼ (няма значение от коя част: бутчета, гърди или крила); измийте добре на течаща вода. Напълнете тенджерата със студена вода, около 4 литра. Оставете я да кипне и отстранете пяната, която ще се появи.

Олга Бровкина

Варете бульона на слаб огън около 2 часа (без да похлупвате с капака). Когато е готово, извадете пилето и го обезкостете. След това нарежете месото на кубчета и го оставете настрани.

Олга Бровкина

Докато пилето се готви, да приготвим рибата. Можете да използвате всякаква риба, но най-вкусно става, ако съчетаете няколко вида. Нека вземем прясна щука и шаран, които обикновено се намират на пазара. Изчистете добре рибата и я нарежете на големи парчета.

Олга Бровкина

След това я сложете в бульона. Гответе на бавен огън около 20 минути, докато месото започне да се отделя от костта. След това сложете рибата в отделна чиния и я оставете настрани.

Олга Бровкина

Време е да сготвим зеленчуците. Обелете картофите, нарежете ги на големи парчета и ги добавете към ухата.

Олга Бровкина

Оставете ги да врат в бульона, докато са готови – това ще отнеме около 15-20 минути. През това време нарежете на ситно морковите и лука и ги добавете към супата.

Олга Бровкина

Нарежете чушката на лентички. Най-добре е да използвате разноцветни чушки – така супата ще изглежда много по красива и вкусна.

Олга Бровкина

Когато картофите са готови, върнете месото от пилето и рибата в тенджерата. Добавете подправките: дафинов лист, черен пипер и сол. Веднага добавете и цветните сладки чушки. Оставете да поври две минути. Последната стъпка е да добавите нарязаните на ситно целина, зелени подправки и скилидки чесън.

Олга Бровкина

Свалете супата от котлона, покрийте с похлупак и оставете да се задуши за около половин час. Нашата "уха от петел" е готова!

Олга Бровкина

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.