Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кюфтето "мечешка лапа" има много особена история на възникване. Съществува легенда, според която на младите мъже в Мордовия (регион, разположен на около 450 км югоизточно от Москва), не било позволено да се женят, докато не убият мечка. В миналото това е било начин да се покаже, че са станали истински мъже. За да докаже, че ловната им мисия е била успешна, младоженецът е трябвало да изпрати на булката печена меча лапа. Не се безпокойте. В днешно време мечките в Мордовия са включени в Червената книга, което означава, че са застрашен вид. "Мечата лапа", за която ще говорим, не се приготвя от мечешко месо, а от други съставки.
В днешно време това ястие се е превърнало в една от кулинарните марки на Мордовия и, макар че все още се сервира на сватби, можете да откриете това блюдо в менютата на ресторантите и приготвено у дома.
Ястието представлява голямо плоско кюфте, поръсено с кубчета крутони. Основата е свинско месо или смесена кайма. Каймата трябва да съдържа черен дроб, най-често говежди, но понякога и пилешки. Количеството на мляното месо трябва да бъде четири пъти повече от количеството на черния дроб. Въпреки че черният дроб е специалитетът на това ястие, той не бива да е прекалено много, защото придава специфичен вкус. Не само заради аромата, но и заради процеса на готвене.
Черният дроб прави каймата по-течна. Ако е прекалено много, тогава ще бъде трудно да се оформи кюфте. Като цяло е по-добре да правите кюфтетата с размер не по-голям от този на дланта ви - те се изпичат по-бързо и с тях се работи по-лесно в тигана.
От една страна, рецептата е проста, а съставките са базови. Крайното представяне обаче е доста изненадващо. За да се постигне подобие на мечешка лапа, котлетът трябва да се поръси с крутони. Но не просто обикновени крутони ; трябва да нарежете хляба на кубчета с големина 5 мм. В някои случаи готвачите приготвят специални дълги сухарчета, които да играят ролята на ноктите на звяра. За по-мек вкус се използват пшенични крутони, а за по-груб ефект - ръжени. Последните са по-подходящи на цвят за лапата на космата мечка.
Вашата собствена "Меча лапа" трябва да стане много ароматна, сочна отвътре и с хрупкава коричка отвън. Ястието е и доста засищащо и е по-добре да се поднесе с нещо леко, например зеленчуци или салата.
Накълцайте свинското месо в месомелачка.
Добавете към него черния дроб.
След това нарежете лука на ситно. Можете предварително да запържите част от лука в олио и след това да го нарежете заедно със суровата част. Така месото става още по-крехко и сочно.
Добавете яйцето към месната смес.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Омесете каймата с ръце в продължение на 5 минути. Отначало ще бъде малко течно, но след това ще стане по-гъсто, тъй като месото абсорбира течността. Можете да оставите каймата за 30 минути в хладилника, за да се стабилизира.
Оформете кюфте, по-малко от дланта на ръката ви, за да е по-лесно да го приготвите.
Поръсете крутони върху кюфтето и ги притиснете към каймата.
Налейте олио в тигана, така че да покрие цялото дъно. Запържете кюфтетата за 4 минути от всяка страна на среден огън.
Поставете ги в тава върху хартия за печене и печете на 180 градуса за 20 минути.
Сервирайте със зеленчуци или мерудии. Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си
