Вкусната Русия: Пирожките, без които не може никоя руска маса

Пирожките присъстват на всяка празнична трапеза - на сватба, Нова година, рожден ден и т.н. Има безброй пълнежи - от сладки до чубрица. Най-често се използва месо, картофи с гъби, зеле, лук и яйце.

Готвенето обикновено е поверено на бабата в семейството. Рецептите на баба („бабушка“) за пирожки са търговска тайна. Само когато си внучка на подходяща възраст (или по някакъв друг съществен повод) тайната бива разкирта, а именно коя е съставката, която превръща един обикновен къс тесто в нещо вълшебно и ефирно, като пътуване обратно към детството. Пирожките на баба са част от паметта в руския живот. Но дори и ако не сте бабушка със забрадка, все пак можете да направите добри пирожки, и днес ние ще ви покажем как.

Днес ще направим пирожки от тесто с мая, пълнени с яйца, лук и зеле.

1) Да започнем с разтваряне на маята в малко количество мляко. Разбиваме две яйца и ги разбъркваме със захар (4 супени лъжици) и сол (1,5 супени лъжици). Добавяме сместа с маята и постепенно добавяме брашно. Следваща стъпка е да стопим половин пакетче маргарин на слаб огън. Добавяме разтопения маргарин. Внимавайте и разбърквайте колкото можете като продължавате да добавяте още брашно, общо 4-5 чаши и 2 чаши мляко. Сложете тестото в купа и го оставете  за 1,5-2 часа под памучна кърпа да втасва.

2) Докато тестото втасва, ще приготвим две плънки: задушено зеле с яйца и зелен лук с яйца. Сваряваме яйцата и задушаваме зелето.

3) След час вземете пак тестото, размесете го с брашно и го оставете за още половин час.

4) Връщаме се към плънката. Първо нарязваме яйцата. За половин зелка са необходими 5 яйца.

5) Нека проверим пак тестото, надигнало се е още. Оформете го в формата на наденица и го разделете на равни части. Всяко парче се разточва с точилката. Разстелете изоблино с плънката.

6) След това намазваме тавата с масло, слагаме пирожките вътре и ги печем 30 минути на 200 градуса.

"Российская газета". Всички права запазени.