Яж като цар: 4 ястия, приготвяни от имперските готвачи

Legion Media
Обикновено се смята, че вечерята за един държавен глава се състои от пищни ястия с изобилие от гурме деликатеси и най-скъпите съставки. Но фактът е, че руските императори са били скромни, що се отнася до хранителните им навици. Количеството подправки, което един главен готвач можеше да използва, било ограничено и затова царските готвачи е трябвало умело да приготвят интересни ястия от съставки, които били обичайни за повечето руснаци.

Пастет "Ливадия"

Пастет от дроб.

Пастет "Ливадия" е гастрономическо творение на готвача на император Александър II, който работи в Ливадийския дворец – царската резиденция в Крим. За да впечатли Александър, който бил отседнал в "Ливадия" и да демонстрира кулинарните си умения, готвачът, чието име не е известно, измисля необичайна рецепта за пастет от дроб. Той намазва дъното и стените на гърне с фино нарязана мазнина от бекон. Вътре слага парчета говежди черен дроб, които след това покрива с нарязан лук, добавя пипер и скилидки чесън за аромат, и накрая напълно покрива съда с още мазнина от бекон. След това изпича ястието във фурната. Когато черният дроб стане готов, той изважда подправките и лука, и намачква черния дроб и свинското месо в пастет. Императорът бил доволен от ястието и затова рецептата се предава и до днес.

Прасенце по ялтенски

Пълнено прасенце.

Благодарение на проучвания на персонала на Ливадийския дворец менютата и рецептите за ястия от царската кухня са публикувани в книгата "Прасенце по ялтенски" или "Кулинарните предпочитания на императорите". И прасенцето по ялтенски се оказва, че е било едно от любимите ястия на император Николай II. Било е много лесно за приготвяне: прасенцето се пълни със смес от елда и карантия, а по време на печене се залива с чаша портвайн.

Фазан, сервиран в перата си

Имперската кухня се отличава не само с неповторимите вкусове на ястията си, но и с оригиналните начини за сервирането им. Например, фазан, сервиран в перата си, е било най-впечатляващото ястие, приготвяно за император Николай II по време на престоя му в Крим. Ястието изисква особено внимание от страна на готвачите. Първоначално фазанът се оскубва и всички пера се отделят на страна в определен ред. Тогава фазанът се приготвя по традиционна рецепта – след като се накисва в леко осолена вода, той се пече във фурната, като периодично се залива със собствените му сокове. След като се сготви, фазанът се увива в сурово тесто и всички пера се връщат на мястото си. След това ястието се връща във фурната. В резултат на това, когато се сервира, фазанът изглежда все едно е сервиран жив на масата.

Яйца, пържени в свинска мас

Имперската кухня е трябвало да сервира имперска закуска, затова е трябвало да се направи от обичайните бъркани яйца нещо необичайно. За да ги сготви, готвачът разтопява парче ароматна свинска мас на тиган, след това чупи яйцата и прецизно разделя белтъците от жълтъците. Той разбива белтъците на пяна с щипка сол, изсипва ги в тиган и ги пържи до сгъстяване на слаб огън. След това използва лъжица, за да постави жълтъците отгоре и продължава да пържи в продължение на три минути. Готовите яйца се поръсват с фино нарязани билки. Резултатът е вкусно, деликатно и пухкаво ястие.

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Четете още: